大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宏村徽菜臭鳜鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍宏村徽菜臭鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。
去安徽黄山旅游，徽菜经典之作，臭鲑鱼你品尝过吗？
徽菜作为中国八大菜系之一历史悠久，安徽省中的徽指的就是徽州。徽州有着许多的徽商，他们外出做生意时，便会带着新鲜桂鱼以便路上吃，然而新鲜桂鱼时间长了便会腐败，聪明的徽商便用盐把新鲜桂鱼腌制下，以便方便携带，方便保存。当徽商把腌制好的桂鱼拿来烧制时，发现腌制好的桂鱼烧起来臭中带香，滋味无穷，便这样流传开来。这就是徽州臭桂鱼的由来！
安徽臭鳜鱼是怎么做出来的？
红烧臭鳜鱼
美食物语
徽州臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香。臭鳜鱼的腌制方法既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉呈块状。
用料
- 臭鳜鱼
- 辣椒酱
- 葱切葱花
- 蒜切末
- 高汤
- 淀粉兑水调成芡汁
- 猪肉切丁
- 笋切丁
- 盐
红烧臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼洗净，沥干，锅内入底油两面煎至变色。
另起锅入底油，加入辣椒酱、葱花、蒜末炒匀。
加入猪肉丁炒制肉色变白，加入笋丁，炒制笋丁蘸满辣椒酱。
放入臭鳜鱼，倒入高汤，入芡汁勾芡，大火收汁即可。
小贴士
更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」，欢迎大家在公众号内投稿，有机会获得由黑龙江大米网提供的正宗五常大米米砖哦！安徽臭鳜鱼是一种非常有特点的食物。
相传在200多年前，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至当时徽州的核心区域，也就是现在的黄山附近出售。途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，这些鱼的鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，鱼肉反而更加细嫩，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
现在一般的做法是选择三、四月间最肥嫩的鳜鱼（因为这时间正好是桃花盛开时，所以也叫桃花鳜），剔除内脏后，用一层鱼一层盐的方式层层码放好，放入杉木桶中，上面再压上重物。五、六天以后，臭鳜鱼就做好了。
没尝过的朋友，有机会强烈建议您试试，一点也不黑暗，鱼肉特别嫩特别好吃。
臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，在全国都很有名，初次闻到臭鳜鱼气味的人肯定都对这种鱼不感兴趣，但是一口吃下去之后对这种鱼的看法就会好很多。
鸬鹚捕鱼也是千百年来传承下来的捕鱼手艺，而到安徽的徽州走一趟就会发现这样古老的捕鱼手艺至今仍然在流传。
臭鳜鱼需要用木桶来腌制，夏季的话就用盐水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鳜鱼比夏季用盐水腌制的口感更好。
鳜鱼表面抹上适量的精盐，鱼的肚皮朝下，一层层的往下码，然后再用石头重压，就像现在一样，腌个7天左右就行了。
腌个六七天左右，鱼就会发出似臭非臭的气味，那时候就可以拿出来红烧了，加入葱姜蒜末，说不出的美味，就像这盘鱼，是不是看着就想吃？
下面讲讲红烧臭桂鱼的做法：
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
做法
1. 将腌渍好的鳜鱼洗净，并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡 时，倒入漏勺沥油。
说句题外话。回答中有些人说这种臭的食物恶心，这话可以理解，毕竟众口难调。人类噬臭的爱好，是经过很长的历史慢慢形成的饮食习惯，古人珍惜食物，又没有现代保存新鲜食物的科技，只能通过自己的摸索，后来发现用盐腌制过的食物，用烟熏过的食物，晒干的食物或者使用过香料能相对保存得更久一些，这种方法便流传下来，到了今天，人们已经不再是为了保存食物对食材进行加工，而是习惯甚至习惯上了那种味道。有些现代常用的香料在古代还是作为药材来使用的。我个人比较喜欢经过发酵的食物，因为发酵，使食物中蛋白质进行转换，会令食物更鲜美。
到此，以上就是小编对于宏村徽菜臭鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于宏村徽菜臭鳜鱼的2点解答对大家有用。