大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宏村美食臭桂鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍宏村美食臭桂鱼的解答，让我们一起看看吧。
臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？
干锅臭鳜鱼
“自古以来中国的家宴上无鱼不成宴，鱼也成了新年餐桌上的必备菜肴，象征着年年有鱼，可是新鲜的鱼肉吃多了以后也会觉得没有太多的新花样，而近两年这闻起来臭吃起来香的臭鳜鱼却成了餐桌新宠，平时出去吃饭也习惯性的点上一份，后来我买回来些臭鳜鱼自己在家做，虽然味道和卖相都比饭店里差一些，但自己在家做的更实惠，而且这道菜会让餐桌更丰富也更有新鲜感。”
臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份
热油，下入姜片略炸
放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用
另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油
这个臭，不是真的臭味，是一种食物发酵后的味道，只能说味道比较重而已 。
臭鳜鱼肯定是红烧呀 ！ 徽菜里，臭鳜鱼 是非常有名的代表菜！具体操作这个就不班门弄斧了！
徽菜大厨可以回复怎么做；做菜的爱好者可以去问问度娘怎么做！
一生痴绝处，无梦到徽州。
对于安徽，除了黄山、宏村，壹周君最爱的就是听起来不那么雅致的臭鳜鱼。
唐鲁孙老先生在其谈吃杂文中写道“大概世界上尽多逐臭之夫，爱吃臭东西的，的确不在少数。广东宁波人爱吃臭咸鱼，上海人爱吃炸臭干子，芜湖人爱吃咸臭干，北平人爱吃臭豆腐。 ”
前些年臭鳜鱼还不怎么流行，后来《舌尖上的中国》热播，武汉能吃臭鳜鱼的地方就越来越多了。
在安徽，臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”。1988年出版的《中国名菜谱》对于这道菜有更加详细的说明，“腌鲜鳜鱼原名臭鳜鱼，是徽州传统名菜。此菜的形成有一段有趣的故事，约在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售（至今祁门一带仍称桶鱼）。商贩在途中为防止鲜鱼变质，采取摆一层鱼洒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动，如此七八天才抵达屯溪等地，此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但没有异味，反而鲜香无比……”
臭鳜鱼的烹饪原料，除了提前用盐腌渍的鳜鱼之外，还有猪肉丁、冬笋、青蒜、姜葱等等。这些原料中分工明确，猪肉丁是为了给蛋白质含量高的鱼增加浓郁的香味，否则鱼肉只能吃出鲜味来；而冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味，还可以赋予跳跃的口感；葱姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。安徽臭鳜鱼传统的做法，还需要放白糖、黄酒和猪油，无非是为了去腥解腻增香提鲜之用。
制法：
1，用精盐腌渍宰杀后的鳜鱼，让鳜鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2，锅中下油，烧至七成热时，放入腌渍好的鳜鱼，煎至两面金黄，捞起待用。
这道菜以鳜鱼腌制，腌制好是臭的，煮熟后不臭，反而很香。
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。此菜据传已有200年历史。
这道菜上过央视《舌尖上的中国》，江西台《非遗美食》，知名度很高。
我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程。
视频如下：
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主料：鳜鱼一条，650克。
辅料：猪五花肉80克、笋丁40克、香菇丁30克。
到此，以上就是小编对于宏村美食臭桂鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于宏村美食臭桂鱼的1点解答对大家有用。