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你吃过徽州的臭鳜鱼吗?感觉味道怎么样?
我吃过徽州的臭鳜鱼!鳜鱼是河中极品,这么高档的鱼当然是活鱼好吃,特别是野生的鳜鱼!
但是在徽州的臭鳜鱼是一道名菜,这可能与习惯性有关,常吃这种臭鱼的人,他的习性已经适应臭味,而吃起来可能是香的。
所以这和吃臭豆腐一样,习惯了吃臭豆腐闻到的是香,而且会流囗水,而不习惯吃臭豆腐闻到这个味就接受不了!!!
臭鳜鱼有两路作法:徽州臭鳜鱼和湘菜臭鳜鱼,北京的徽菜馆和湘菜馆几乎都有卖。最初喜欢吃湘菜臭鳜鱼,近两年只吃徽州臭鳜鱼。
北京徽州臭鳜鱼做得好的,有徽州小鎮、六尺巷、杨记等饭店。嗅觉上微臭,味觉上香鲜,鲜嫩,醇滑、爽口。
湘菜臭鳜鱼大都是干锅式的,有一大堆的青红辣椒等佐料偎着。微微臭,喷喷香,狠狠辣。翠清酒家、益阳驻京办的湘菜臭鳜鱼我觉得不错。
赣菜馆也有做臭鳜鱼的,如赣南人家,基本上与湘菜一路。
两种臭鳜鱼,正宗的应该是徽州臭鳜鱼。与后起湘菜臭鳜鱼比,徽州臭鳜鱼有腌鲜、鲜香的味道,湘菜臭鳜鱼沒有腌鲜味,倒是辣香得通透。
在腌制上,徽州臭鳜鱼用盐、花椒等,放坛里封口,自然发酵。湘菜嫌那样费事、耗时间,腌制时添了豆腐乳,它的臭有可能臭得不纯净,掺杂了臭豆腐的味道。
在摆盘上也有明显区別。湘菜臭鳜鱼一般一份一锅放两条,每条六七两左右。而徽州臭鳜鱼一般一份一盘放一条,一条一斤五六两吧。盛鱼的盘子是特制的,大,长。 臭鳜鱼还是大的好吃,耐吃,滋味隽永。
湘菜臭鳜鱼味道多样,是下饭利器。平时吃一碗米饭,伴着臭鳜鱼得多吃一到两碗。
吃过。但是第一次吃的时候,不知道是臭鳜鱼,因为以前从没听说过,所以吃的时候以为鱼变质了呢,也没好意思问别人,后来才知道是臭鳜鱼,不过确实好吃,味道鲜美,可能有的人不喜欢那种味道。
我不是安徽人,但是我却是臭鳜鱼粉。忘了第一次吃臭鳜鱼是什么时候,但是从此就忘不了了。那真是一种闻起来臭吃起来香的臭香臭香的感觉。相比湖北、湖南的臭鳜鱼,个人感觉安徽的臭鳜鱼,鱼肉更加紧实入味,臭香味更加丰富,做的好的臭鳜鱼,臭而鲜香,出入口感觉臭,嚼几口后竟是鲜鱼的味道,总之,没有不知吃什么的时候,就会想到臭鳜鱼[呲牙]
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