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想在老家西递开个卖深夜料理的小酒馆,是否可行?
我是一个餐饮创业者,对这个我有过比较完整的思路,今天拿出来和大家分享,各位同仁仁者见仁智者见智,留言评论下,形成一个好的文案。
我有这个想法,是受日本小林薰主演的电影《深夜食堂》影响,简单的菜谱只有味增汤套餐一种,老板可以根据客人的要求结合店里的食材做出来其他的料理,当然最重要的是和客人一起带出来许多有趣的故事。当然国内也有一部这个电影,有人说东施效颦,不重要了,重要的是深夜食堂这种商业模式可以在国内试水了。
环境考量
城市有夜生活习惯,人群基数足够大,毕竟出来找食的是零散的小比例,在东北、西北或者是人口基数比较小的地方,恐怕就做的吃力,在一二线的大城市,尤其夜生活丰富的广州、重庆、杭州、上海、北京这样的大都市就有很好的外部环境。选址尽可能选择在夜生活丰富的,或者是交通比较便利的地带,这样很容易带来流量。店内装修环境可以考虑酒吧木制吧台座那种,也就是电影里那种,周边是座位,老板在里面招待。
产品考量
主食:牛腩面,为什么选择牛腩面?牛腩是牛身上的极品位置,筋头巴脑裹着瘦肉,不肥不腻不柴,众人皆爱,提前卤制好一锅牛腩,放在小炉子上煨着,煮面炉随时待命,选择重庆小面之鲜面条,劲道、不粘、不硬,煮好面条,加少许鲜汤,牛肉汤及4块牛腩,前后三两分钟,配置热汤面主要的原因还有一个就是针对酒后肚子空的人。
辅食:麻辣鸭脑壳、麻辣鸭脖、麻辣牛肉、麻辣藕片、麻辣海带、麻辣菜花等卤味儿,素拍黄瓜、炝土豆丝、干炸花生米、毛豆等下酒菜,这个可以根据当地的喜好进行配置,卤味提前卤制好备用,下酒菜也做好准备,点餐后稍作处理即可食用。
其他的准备,鸡蛋、方便面等这种速食品也要准备一些,整个餐厅尽量在原材料上少动火,配置两个人就够用了。
竞争威胁
创意就是如此满天飞,需要落地的时候就知道,这个新事物需要时间和挑战,新事物出现,可能会一鸣惊人,也可能开始的时候无人问津,需要沉得住气,积累用户需要时间和口碑,他的竞争对手很多,24小时快餐店,咖啡馆、静吧、酒吧,还有国人喜欢的大排档,这些对它的冲击,要充分的评估,不像日本,找不到大排档,进入这样一个不太起眼的地方,消费不高,又能满足屌丝的需求。
至于提问者说的西递这个地方,我没有去过,从百科上看,是旅游区,应该和丽江差不多的吧,倘若如此,可以在酒馆里加入些当地特色的产品,应该有不错的买卖,祝你成功。
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