本篇文章给大家谈谈黄山桂鱼的做法,以及黄山桂鱼怎么做好吃对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、黄山臭鳜鱼的做法
- 2、臭鳜鱼家常做法
- 3、臭桂鱼的腌制方法
- 4、黄山臭桂鱼的做法过程
黄山臭鳜鱼的做法
1、臭鳜鱼洗净身上划三刀,用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。下油锅煎至两面金黄后捞出。热油爆香姜蒜末。加入花椒粒炸香。加入剁椒。加入蒜瓣。加入朝天椒。加入适量的清水烧开。下入鱼。
2、桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
3、第一步把鳜鱼处理好,划几刀,方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐,用手抓匀,静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎,放一旁备用。锅内放油加热,放入姜翻炒。
臭鳜鱼家常做法
1、臭桂鱼可以从超市买到的,我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净,控干水分备用。 将青红美人椒顶刀切成小段。 把锅烧热,入油下入桂鱼煎制两面金黄,出锅。
2、桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
3、家常臭鳜鱼用料:腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。 家常臭鳜鱼的做法: 第一步:葱姜蒜红线椒切丁,大蒜可以多一点。
4、制作过程 把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀,方便入味。
5、做法诀窍:1 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。2 淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
6、臭鳜鱼红烧作方如下:第一步:猪油或者肥点的五花肉一块,切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步:把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎,煎到一面定型再翻到另一面,一定要煎到两面金黄才好吃。
臭桂鱼的腌制方法
1、处理鳜鱼 将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。炒盐 热锅后倒入适当的盐,加入适当花椒,文火炒制8-10分钟,炒出淡淡的香味即可。
2、将鳜鱼刮鳞去肠,不需要清洗干净,在鱼身上斜剞三至四刀,放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡6-8小时。
3、将桂鱼清洗干净,从桂鱼肚处向鱼背处剖开。将桂鱼两面均斜剖上花刀,不要将鱼身剖断了。将鱼从案板上移至稍大的盘中,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。
黄山臭桂鱼的做法过程
臭鳜鱼洗净身上划三刀,用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。下油锅煎至两面金黄后捞出。热油爆香姜蒜末。加入花椒粒炸香。加入剁椒。加入蒜瓣。加入朝天椒。加入适量的清水烧开。下入鱼。
桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
将鳜鱼刮鳞去肠,不需要清洗干净,在鱼身上斜剞三至四刀,放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡6-8小时。
做法诀窍:1 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。2 淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
走菜流程:锅入猪油40克烧至五成热,下入臭桂鱼两面各煎1分钟至颜色金黄,捞出控油。
第一步把鳜鱼处理好,划几刀,方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐,用手抓匀,静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎,放一旁备用。锅内放油加热,放入姜翻炒。
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