大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄山毛豆腐的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍黄山毛豆腐的做法的解答，让我们一起看看吧。
黄山有名的毛豆腐好吃吗？
黄山毛豆腐，有名的徽菜代表，上过《舌尖上的中国》。煎好的毛豆腐表面呈金黄色，再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料，入口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留香，吃时别有一番情趣。
安徽人家的黄山毛豆腐，精选优质黄豆，研磨制成的豆腐色白水润，饱满挺妥，方如脂玉，细细嚼之，比卤水浸泡的臭豆腐，更有细腻滑润的颗粒感。想做出上等的毛豆腐，从选材到发酵，到烹饪，任何一个环节都不容小觑。
不添加任何防腐剂与添加剂，全凭有益菌天然发酵的腐败来着香进色。恰到好处的人工技术干预，让纤长细密的毛霉菌丝茂盛地生长，长有寸余，银如细雪，绵如柳絮，直到表面长出虎皮细纹与灰色的老虎毛，这也是发酵的最佳状态，没有十年以后经验的师傅是做不到的。
发酵好的豆腐，将大豆蛋白转化为丰富的氨基酸以及蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
安徽人家经验丰富的老师傅将发酵好的豆腐进行下一步加工。
入油锅两面煎至微黄，搭配两款特制酱料酱，提味又增艳，颇有食欲。外焦里嫩，一口咬下去，热气带着豆花清香，黑胞子的腐香，在舌尖上与味蕾缠绵百转，味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉，根本停不来。
一年售出五万余份的毛豆腐，每一块都浸透着安徽人家工作人员的努力和汗水。从选材、制浆到烹饪、持热方式，都是千百次试验的结果，也证实了安徽人家酒店一丝不苟的作风，安徽人家——这里的毛豆腐首屈一指，“最好吃”的头衔当之无愧
“毛豆腐”，又叫“虎皮豆腐”、“徽州霉豆腐”，是黄山一带的传统名菜，是安徽驰名中外的素食佳肴。人们习惯称其为“徽州毛豆腐”。是以徽州的歙县、屯溪、休宁一带特产的“毛豆腐”为主料，用油煎后，配以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。为徽州地区的特殊风味菜。相传明帝朱元璋一次兵败徽州，溃逃至休宁一带，人困马乏，饥肠辘辘。便命随从四处寻找食物，偶得逃难百姓藏于草堆里的几块发酵长毛的豆腐，于炭火上烤熟吃了，顿觉味美异常，十分高兴。意气尤生，转败而胜。其后，朱元璋下令制作毛豆腐犒劳三军。“毛豆腐”遂流传下来，成为民间美食。其实，“一方水土养一方人”。安徽南部独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的生性，也孕育出了特有的食物“毛豆腐”。当地有这样的谚语：“安徽第一怪，豆腐长毛上等菜”，“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。传统的烹饪方法是将毛豆腐每块切成三小块，旺火热锅，至油七成热，放入毛豆腐煎成两面发黄。待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烩烧后即成。吃时，蘸以辣酱佐食，鲜醇爽口，卤汁味浓，芳香诱人，醒滋开胃。这样做成的豆腐味道比普通豆腐鲜美的多，又增加了普通豆腐不含的维生素B12和维生素C，可帮助消化。还能防治动脉硬化、高血压、便秘、中风。还有一种简单吃法，用油煎至两面略黄，洒点葱花，蘸些辣酱就可吃了。作为餐馆酒宴的佳肴主菜，整齐陈列于盘中，六面金黄，热气腾腾。待浇上些盖料，奇香扑鼻，脆软相间。一口下去，那种奇特的感觉，只可意会，无以言传。而街头吃摊上的食客们，看着厚墩墩的金黄外壳，浓香钻心，早已垂涎连溻，解馋美食，乐不可兹了。那，黄山“毛豆腐”好吃吗？好吃，真的好吃。
提起“毛豆腐”是安徽省的非遗美食，无论是黄山市老街，还是众多的黄山脚下千年古镇，大街小巷都会充斥着毛豆腐的吆喝和身影，着实令初到黄山的我们心升向往，以为那一定是百年沉淀下来的徽州特有的小吃美食了。
毛豆腐是利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），茸毛经煎炸后呈虎皮条纹而得名。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，食用时蘸辣椒酱会更加鲜醇爽口，气味芳香，别有一番情趣。
徽菜中比较有名的臭鳜鱼和霉得发毛的毛豆腐，感觉徽州人都爱吃味道比较重的菜。这两道菜，爱者爱得深，厌者也厌得切。😂
毛豆腐用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成，上桌时以辣椒酱佐食，有开胃作用。刚开始还以为味道会和湖南的臭豆腐差不多，但品尝一下感觉味道大相径庭，软软诺诺里面有如奶昔，并不如湖南臭豆腐炸制之后比较有嚼劲。总之咬上一口里面汤汁烀满嘴，那味道香香臭臭的，反正我是比较难接受，只能浅尝辄止吧！
臭鳜鱼
这是一道徽州名菜，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。 所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。初次品尝因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心，其实这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，名副其实的闻着臭，吃着香，肉质醇厚入味，非常美味，臭鳜鱼制法独特，食而得异香。
黄山市黎阳老街入口的这个摊位“程记毛豆腐”据说还上了舌尖上的中国，还被评为了“中国非遗美食”。
老街上很多摊位卖毛豆腐和臭豆腐，可能兼顾两样大致就是因为很多外地人吃不惯本地的“毛豆腐”吧。不过看着旁边泡臭豆腐的黑色汤水，本想品尝也饿意全无了。
黄山古镇呈坎八卦村“罗氏毛豆腐”还上过《爸爸去哪儿》。
黄山脚下很多古镇里家家户户都会做毛豆腐。
到了黄山市当然要去逛逛屯溪老街，徽味传统小吃自然是要品尝的。拓粿、烧麦、五城茶干、黄山烧饼勾人食欲，臭鳜鱼、徽州臭豆腐“臭”味飘香，更有那芝麻糖、冻米糖和苞芦松叫人欲罢不能。
黄山毛豆腐
“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜
关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
徽州地区汉族传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。下面介绍我的简单做法，不复杂易学。
用料
黄山毛豆腐的做法
把毛豆腐放入国内用香油将两面煎黄，中间可以拿一个碗调入一勺盐，半勺糖，生抽少许，加半碗温水化开。辣椒切碎待用。
到此，以上就是小编对于黄山毛豆腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄山毛豆腐的做法的1点解答对大家有用。