上海恩泉餐饮管理有限公司的样品菜留样记录表
日期早餐午餐晚餐夜宵大肉：大肉：大肉：小肉：小肉：小肉：素菜：素菜：素菜：米饭：米饭：米饭：水果：水果：水果：汤：汤：汤：留样人签名：管理评审：备注：备注：留样菜品加工前必须保存48小时，每菜样品不少于50克。
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同
家常菜、大锅菜、饭店菜、酒店菜有什么区别？我简单解释一下这个问题和答案：什么是家常菜？家常菜就是我们平时在家做的炒菜等家常菜的简称。有什么不同？当然，这不能和明星厨师做的菜相比。家里的厨房条件简陋，菜品的火候和味道自然不如酒店厨师做的菜。大锅菜有什么区别？大锅菜是一大群人做事时的一种烹饪方式。大铁锅是用来将各种食材一起放在一个大铁锅里炖煮的。此菜口味独特，深受大众喜爱。只能吃，只有尝试过用大锅煮过的人才知道那是什么味道。餐厅的食物有什么区别？餐厅的饭菜比家里做的饭菜味道好。适合中档消费者，价格适中。和酒店的饭菜有什么区别？酒店菜肴讲究色、香、摆、味，厨房设备齐全，食材精挑细选，有星级厨师主理。适合高端消费者，所以酒店出品的菜品是最好的。这是我个人对这个话题的理解。
我很高兴回答这些菜是不同的
家庭菜、大锅菜、餐厅菜。有很多差异。家庭食品。看起来不像餐厅的食物那么好吃，但是很踏实。大锅菜是炖菜，也很好吃。现在每家饭馆都有一大锅炖菜。嗯，酒店菜是样板菜，品种很多。虽不如家常菜那么美味，但适合结婚、升学、做事。你还是得去酒店。这三道菜的区别。
家常菜就是在家里做的食物。我家条件有限，当然大多数时候都是追求快捷方便，又不失风味的菜肴。外表不是主要考虑的，但要符合家人的品味。
大锅菜是集体单位食堂或大小宴会上制作的（农村多见）。它们是在大容器中制成的，然后分成餐桌上的菜肴。数量大，所以香气浓，品质并不是最终的优先考虑。最主要的是服务速度。如果慢了，菜冷了就会失去味道。
如何定义这家餐厅和酒店？
如果说餐厅就像一个普通的菜场，那么首先应该是菜品的味道，然后是摆盘。只有这样，老百姓才能吃得起，享受到家常菜以外的东西，才能吸引顾客。
如果说酒店是可以称得上星级的高档餐厅，那么它的主要功能往往是做秀、做艺术，而不一定是吃饱吃好。视觉体验应优先考虑。
大家好，很高兴能一起讨论这个话题：
中国有五千年的文化，食材丰富，而且不同地方的饮食文化也有很大差异，导致不同地方的烹饪手法也不同！
1、家常菜：家常菜的突出特点是家常菜的味道。它不注重菜肴的摆盘。烹调手法多以炒、炖、烤为主，油腻菜肴较少。大多数小餐馆也采用这种方法。所用的调味品都比较简单，不要太花哨，味道很重要。从烹饪方法上可以看出，大多数菜肴都能保留食材的原味，注重口味。
2、大锅菜：大锅菜一般出现在食堂、建筑工地、人员较多的地方。烹调时使用的烹调技法大多为：炖、炒、烤、焖、蒸。因为人多，所以味道不太好。大多不够稠，菜肴的火候不易控制，往往使菜肴的味道稍差。
3、餐厅菜系：餐厅菜系多指小餐馆、酒家、社交餐饮、酒家等。这些地方的菜肴种类繁多，用料丰富。烹饪技巧也很简单：炒、烤、炖、焖。又增加了很多种类，如：煎、炖、炸、烤、蒸、炖等，制作讲究菜肴的色泽和食材的选择与搭配。和上面1-2的菜品相比，完全不一样，价格也比较高。菜品经常互换，做法和原料配比都变了，创新！提高客户满意度！
4、酒店菜品：从名字本身就可以看出酒店菜品比较高端。主要酒店以商务宴会为主。相应的菜肴对色、香、味、形、营养、品质、器皿都很讲究。菜品很有特色。食材比较高端，选材精良，刀工精细，产品精美！
酒店菜品的制作对人员要求也非常严格。它们都是由专业厨师制作的。客人在酒店用餐时，品尝菜肴，体验服务。要求也很高。不同的菜品受到不同的人的欢迎，要求也很高。产品也不同！
个人意见，多交流，共同进步！
大家好！我是阿兰，很高兴回答您的问题。首先，家常菜是自家种植、饲养的。它们都是有机的，而且是最新鲜的。蔬菜是刚从地里采摘下来的，上面还带着露水。鸡鸭都是新鲜烹制的，所以不需要添加太多的调味料，味道非常好，很正宗。
2、大锅菜。这是一件坏事。在我们农村，吃饭普遍很困难。要么在家等结婚，要么吃杀猪饭。大锅煮出来的饭菜，一里外都能吃到。我一闻到香味，所有的亲朋好友都聚集在一起吃饭，说说笑笑。现在已经很久没有去别的地方吃饭了，说起来就想起那个场景。真是热闹极了。
3.餐厅食物，餐厅食物味道很好，但不一定新鲜。很多肉类都是冷冻的，蔬菜也不是很新鲜。卫生情况我不知道，但是还是有的，有的餐厅还是很干净的。这取决于消费。如何选择，这是我个人的看法。谢谢你们！
家常菜、大锅菜、餐厅菜、酒店菜最简单的区别就是，家常菜健康，基本都是自己在家做的。
了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。
大理：翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
遵义：折耳根炒腊肉
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。
贵阳：花江狗肉
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？
安顺：二块粑炒火腿
在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。
桂林：爆炒乌鸡
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
长沙：口味虾
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。
武汉：香菜圆子
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。
天津：炒清虾仁
俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。
济南：谭鱼头
“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
青岛：海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个好地方呢？
烟台：蝎滚绣球
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
德州：德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。
澳门：葡国生蚝
澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。
襄樊：泡菜牛肚丝
当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
唐山：酱汁瓦块鱼
河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
重庆：香辣蟹
集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。
古代皇帝为防止投毒暗杀,吃饭有什么防范措施
在古代，除了银针，皇帝还有什么方法预防被下毒？方法一：未雨绸缪，御厨实行责任制
在古代宫廷，有专门负责宫中膳食的机构，叫做御膳房。皇帝的饮食自然不像普通百姓粗茶淡饭，他们所食用的都是经过精心烹调的珍馐美味，囊括飞禽走兽，奇珍异植。不同的菜系需要不同的高手与工作人员，为了防止混进别有用心的人在自己的饭菜中投毒，御厨所做的每道菜都实行实名制。对于每一道菜，御厨做得好了可能会因此受封赏，更重要的是若是饭菜有异常，也可以顺藤摸瓜查出源头，这就从根源上杜绝被下毒的可能，毕竟关乎自己的身家性命，御厨也是不敢造次的。
方法二：李代桃僵，推行太监代尝
一道菜从御膳房出来，中间几经转手才能到达皇帝的桌上，谁也不知道中间有会有什么意外。一旦将有毒的饭菜吃下，皇帝可能就无药可救了，那江山易主就是分分钟的事。所以在用餐之前，皇帝会让贴身太监替自己试吃每一道膳食，看其是否有中毒反应，如果太监当场暴毙，就是替自己挡灾除祸，有效地让自己逃过一劫，所以皇帝会在确保太监无事后才会安心食用。
方法三：假物为用，使用器具试毒
鉴于不同毒药的发作时效，太监试毒也是需要一定的时间来验证。所以为了慎重起见，皇帝很聪明地借用器具来试验毒性。皇帝富有四海，所使用的餐具以金银器和象牙筷子为主，其中尤以银器为多。就像在古装剧中所见，皇帝进食前会用银针来试验，如果银针变黑，说明这道菜是有毒性的，分分钟见效。所以用餐前，只有当这皇帝的面用银针试过之后才能确保无虞，皇帝也能尽早享用美食。
