大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于安徽美食臭豆腐的由来故事的问题,于是小编就整理了3个相关介绍安徽美食臭豆腐的由来故事的解答,让我们一起看看吧。
徽州臭豆腐的历史由来?
相传清朝康熙八年,由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来,之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽,王致和又重操起了旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。送给邻里品尝,都称赞不已。
王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。
徽州臭豆腐俗名“大呆臭”,为王致和于清康熙年间创制,康熙皇帝品尝后赞不绝口,特地御笔亲书“青方:二字赐王致和,从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势,享誉海内外。
臭豆腐的来历?
臭豆腐的由来相传康熙八年,一位安徽秀才王致和赴京赶考,名字叫孙山。此时所有的路费都花光了,他只好留在北京参加下一次考试。
他小时候做豆腐,为了谋生,在当时的安徽会馆卖豆腐。有一次盛夏,有很多豆腐剩下来卖。当他看到它时,他很担心。如果倒掉就太可惜了。这时,他突然想起家乡用它们来做酱豆腐,可是怎么做呢?他只试着把豆腐切成小块,用盐和胡椒密封在罐子里。过了很久,王致和想起来了,并迅速打开了罐子。恶臭扑鼻而来,豆腐都变绿了!他好奇地尝了尝,但味道很好。于是,王致和的臭豆腐出名了
关于臭豆腐的由来有两个说法。一个说法是明成祖朱元璋出身贫寒,有一次因饿得无法忍受,就捡别人的过期豆腐用油煎着吃,发现十分美味。后来在部队里打了胜仗,也命令全军吃臭豆腐庆祝,于是臭豆腐的美名开始广为流传。
还有一个说法是康熙八年,安徽一位举子王致和进京赶考却名落孙山。他为维持生计,就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次正值盛夏,豆腐还剩了好多没卖出去,他就想把它们做成酱豆腐,结果时间太长,酱豆腐变成了臭豆腐,品尝之后发现味道鲜美,从此臭豆腐逐渐扬名。
臭豆腐是怎么来的?
臭豆腐是通过豆腐在发酵的过程中产生的。
豆腐中含有丰富的蛋白质和维生素B,是一种营养价值很高的食物。
在制作臭豆腐的时候,会加入一些发酵剂,例如黄豆黴、绿豆黴等,帮助豆腐进行发酵。
在发酵的过程中,一些微生物会分解豆腐中的蛋白质和脂肪酸,产生氨、硫化氢等臭味物质,使得豆腐具有了独特的臭味。
臭豆腐有很高的口感和营养价值,是享誉全球的美食之一。
同时,臭豆腐的制作过程需要一定的技术和工艺,如温度、时间等方面的控制,不当管理易导致质量问题,所以在选购臭豆腐时需要注意商品质量。
到此,以上就是小编对于安徽美食臭豆腐的由来故事的问题就介绍到这了,希望介绍关于安徽美食臭豆腐的由来故事的3点解答对大家有用。