大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于安徽土桥村美食的问题,于是小编就整理了1个相关介绍安徽土桥村美食的解答,让我们一起看看吧。
状元菜乡村大扣碗,如何制作?
您好,我是小娟,很高兴能够有幸看到您的问题,并对您的问题加以解答,本人专注于家常菜的制作,如果您喜欢做饭,亦或者您是一个和我一样喜欢做出不同美味的人。欢迎您的关注。 每天小娟会做出不同的美食视频供您观看。感谢您的支持!
扣碗肉是每逢春节很多家庭晚宴中必不可少的一道硬菜,也是汉族的一道传统美食,虽然全国各地制作扣碗的方法各有不同,但是主要还是以蒸制为主,说起来这道菜小娟并不是很熟悉,因为小娟并不是很喜欢吃肉,但是老公喜欢,所以我也学了学。下面就说一下该如何制作吧!
首先我们需要准备原料,带皮五花肉1块,泡发的梅干菜适量,酱油(老抽,生抽)、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、蒜瓣。花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、草寇、孜然
要做好扣碗,紧肉是非常关键的一步,把五花肉切成整块(1块的大小以刚好够1碗为佳),用冷水下锅,大火煮至肉块变色,但是不要把水烧开,等你看到锅里有很多血沫子的时候,就可以把肉块捞出来了。这样做的目的一方面是用氽水的方式达到紧肉的目的,也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉,但肉块较大的时候就只能氽水了,因为大块的肉不适合煸炒。
在高压锅里面放入半锅冷水,放入葱段、蒜瓣和姜块,加入适量生抽提味、加入白糖和黄酒,把水煮开后再投入调味料(最好提前把大料等放入料包中),加盐(盐的用量和平时炖肉时一样多)。
把紧好的肉块放到高压锅里,盖好盖子,等高压锅上汽后再压制大概10分钟左右就可以了。捞出肉块晾凉控去水分,备用。
这样做主要是给肉块做熟化的基础加工,将肉块煮到大约7成熟就行了。因为7成熟的肉块比较好造型,如果煮的太熟后面就很难成型了!
热锅凉油倒入白糖,以及适量的老抽,开小火将白糖融化,再炒成糖色,然后将肉块的肉皮朝下放入锅里,用糖色给肉皮上色。等肉皮上好色以后,再把肉块的肉皮朝上放在旁边,晾凉备用。此时一定要控制好火候,用小火慢慢来,切勿操之过急,不然很可能做不好。
扣碗,开封地区做的还是很地道的,芥菜肉,方块肉,小酥肉,焖羊肉等等,下面介绍一下芥菜肉的做法!
1:大块五花肉洗净,先放水里煮出血沫,可以放一些料酒,姜片去惺,捞出洗净!
2:加水没过肉几厘米,加入(八角,小茴香,香叶,丁香,橘子皮),开始煮!
3:煮的能用筷子扎透,捞出用老抽洗个澡,(最好再用牙签扎点小眼)
4:下锅炸,炸的肉皮气泡焦黄捞出
5:切成适当的厚度备用
6:把芥菜洗净切一下,最好能炒一下好入味,不炒的需要蒸的时间长一点!(家庭版的得炒)
7:老碗中用葱姜垫底,把切好的肉摆好,再放上芥菜,浇上适量的肉汤,就可以上锅蒸了,蒸的时间长一些,越烂越好吃😊
8:蒸好扣到盘子里就oK了,可以开造了
说到农村大席,享用过的人都留下了深刻的影响,桌上的饭菜荤素搭配,菜品精致多样,口味独特。
常吃的有十二菜一汤,十六菜一汤,十八菜一汤还有二十二菜一汤,这些都是根据主家的实际经济情况而定,不过现在还是十六菜一汤的比较多,基本上能满足一大桌十人的需求量,杜绝了浪费,落实了光盘行动,不管上多少菜,有这么几样总少不了,好看还好吃,很下饭,老少皆宜。
第一个就是果盘
一般的主家都是用干果拼起来的,中间摆一朵精致的雕刻花朵,也很漂亮,经济实惠。有点经济实力的主家,果盘都是用各种新鲜水果,经过细致的雕刻摆盘而成的,一上桌,真漂亮,年轻的朋友第一反应就是拍照,实在不忍心食用
第二个就是红烧肘花
这是一道很下饭的菜,热腾腾的肘子一上桌,香味诱人,造型独特,一下子就勾起了胃的欲望,没胃口的人也经不起这美食的诱惑,都会大口大口的吃起来!
第三个就是酱香牛肉
这是道下酒菜,是喜欢喝酒朋友的最爱,这菜一般都配备一小碗粘料,一上桌那精美的造型,也经不住爱拍照朋友,爱喝酒的朋友,一看到此菜,便会更来劲,气氛一下子就活跃了不少
第四个鸡
一般大席上鸡的做法有烧鸡,黄闷鸡,清炖鸡,红烧整鸡,在这些做法中,小编认为还是烧鸡最好吃,既下饭又下酒,经过大厨做法和刀功,整只鸡显得格外吸引人,它诱人的香味和精美的造型,您说谁能不动心呢
我的家乡湖南称扣肉也叫扣碗,现在分享一下扣肉的做法供你参考!
*准备食材
主料:
五花肉500g、泡发的梅干菜150g
辅料:
老抽10g、食用油300ml、生姜5片、香葱3根、料酒50ml、八角2个、干辣椒面1g
*制作步骤
1、将方形五花肉洗净,生姜洗净切片,香葱去根洗净备用。
2、将五花肉、五片姜片、两根香葱、2个八角、50ml料酒放入锅中加入凉水沒过五花肉,开火把肉煮到断生(大概十分钟)。
3、捞起沥干表面水分,用牙签在皮的这一面扎满小孔(目的是好上色),在扎满小孔的皮上抹上老抽上色后(如果颜色不够可以反复抹几次)静放五分钟备用。
4、中火热锅放入270ml油,油热后将有皮的这一面放入油中炸至肉皮上起小泡并变成棕红色,翻面再炸2分钟左右,捞起稍放凉,切成约0.3㎝厚的肉片,拿一个合适大小的碗,把肉片皮朝下地摆放整齐备用。
5、热锅放入30ml的油,加入梅干菜、辣椒面翻炒一分钟,加入适量盐、白糖、蚝油、鸡精调味翻炒30秒起锅浇盖在肉片上。(炒梅干菜时调味料可以稍微放多一点,因为扣肉没有盐味)。
到此,以上就是小编对于安徽土桥村美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于安徽土桥村美食的1点解答对大家有用。