大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽特产美食面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽特产美食面的解答，让我们一起看看吧。
安徽板面怎么做好吃？
操作方法
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想要做好安徽牛肉板面，首先一点，就是面的制作。传统的正宗安徽牛肉板面的面都是手伸面，就是用手搓成一个个的小面棍，然后在用擀面杖把小面棍擀成面片，最后在用手伸，摔面。每次别人找我学习正宗安徽牛肉板面的时候，我都会教别人传统的手伸面。保持传统，才是正宗。
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当然想要做手伸面的话，面粉必须是高筋粉。而一般的普通中筋粉根本不行，现在市面上最好的高筋粉是五得利的高筋粉。除了高筋粉之外，还需要在高筋粉里面放入盐，碱。手伸面的核心，在于醒面，踹面，只有踹面到位，醒面时间够，面就劲道，且不易被拉断。
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做好面只是第一步，第二步就是板面底料的制作。这个板面底料，就像火锅底料一样，做好底料后，直接把底料放在水里煮开就能用了。其中板面底料被称为板面的魂，是正宗安徽牛肉板面的核心所在。想要做好正宗的牛肉板面底料，首先需要的就是牛肉板面的配方必须正宗！有了正宗的牛肉板面配方，是做好正宗牛肉板面的基础。
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炸料环节，最核心的就是对细节的把握。例如油温应该控制到多少度？如果油温太高，那么很容易把料子给炸糊，从而使底料失去了香味。很多新手朋友咨询我，为什么我做的板面不香？很大程度上是因为对油温的控制不对。每次教学员做底料的时候，我都是让学员用油温计测量油温。因为我们不是专业大厨，毫无餐饮经验，我们无法凭借着经验判断油温，我们用油温计，我们用数据说话，这样更直接，更有效。
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安徽板面的用料
熬油部分 牛油 1000克鸡油（没有可以不加） 我就用了一只鸡里边的油具体多少没量这个感觉不放也不耽误水 一个饭碗汤底部分 卤料（超市有现成的） 一份鸡蛋 按人头大葱 一根姜 4片牛腩（不要太肥的） 按自己想吃的量干辣椒（越辣越好） 若干 越多越好盐 大量鸡精 一大勺老抽 一大勺酱油 两大勺番茄酱 两饭勺面条部分 面 按人头盐 一点水 少量
安徽板面的做法步骤
步骤 1
把干辣椒的屁股都剪掉 再用清水泡开 就是泡到不干吧了 至少一小时（泡的时候会闻到辣椒辣辣的味道 会一直打喷嚏...别问我怎么知道的）
步骤 2
熬牛油
步骤 3
把牛腩打个水炒（我的有点肥了建议选瘦一点的 但是不要选上脑 会煮到后来就散了就吃不到肉了）
步骤 4
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
主料
牛肉100g、牛油600g、鸡油100g
辅料
盐10g、味精20g、胡椒粉5g
安徽板面的做法步骤
1.先把准备的好的牛油，鸡油。放入锅内，一起炼制，把油炼好，可以买别人成品的牛油，可是不能有异味，不能用鸡油，烤鸡油，煮鸡油，不能有异味
2.把准备好的大小料放入锅内炸制，八角15g.千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3.放入锅内炸制。大料小料
4.大小料子，要准备好，炸到2个小时，炸到八角发黑，花椒发黑，即可放入带皮酸，大葱段
到此，以上就是小编对于安徽特产美食面的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽特产美食面的1点解答对大家有用。