大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽胖子做美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽胖子做美食的解答，让我们一起看看吧。
农村的豆豉是怎么制作的？
首先挑选好颗粒饱满、无霉烂的豆子，放铁锅内慢火炒香。然后加水煮开、时间大约20分钟，再沥干水分、用簸箕摊开放太阳下晒2小时左右。然后去山上割一些树叶茂盛的黄荆条，把黄豆团一起，盖上黄荆条即可，如果温度不够、可以再铺棉被在上面。
大约三天豆子上就会产生白色菌，用筷子翻动一下，有黏黏的感觉，两天后便可剁辣椒、生姜、大蒜、切少许紫苏叶、花椒、腌制盐跟已经发酵好的豆子拌好装坛。
农村的豆豉是怎样制作的？一看到这个问题我就想起了70年代，我们上学的时候，每天每餐基本上都是吃的那个东西。
那时候莱金虽然很便宜，一分钱可以打一大勺子菜，可是大多数家庭没有啊，于是，孩子们在上学的时候，每个人都背上一罐臭豆豉，一直坚持一个星期。
也有背臭豆腐的，也有带酸萝卜菜的，反正都是腌制品，冬天还好一点，不容易坏，也不长虫，夏天呀，那可不得了。
吃着吃着，罐罐里面，就长了白色的虫，那东西看了就恶心，没办法呀，还是咬住牙吃。
为什么带那种东西呢，因为这道菜很下饭，至于有没有营养，我就不知道了，估计吃多了对人有伤害。
见只能做一个辅助的菜系，不可以做主要的食材，天天吃，顿顿吃，吃长了肯定对胃有伤害。
那个年代生活艰苦，没有钱呀，只能过艰苦的生活， 做豆豉，还是很麻烦的，如果把控不好，就变质变味，还有很浓的酸味儿，做豆豉有如下几个步骤。
一，选材料
首先要选上等的黄豆，没有破损的，丰满的，把里面的杂质全部的挑选出来，什么土块儿沙子小石头儿，要一个一个的挑选，保证没有一点杂质。
然后进行清洗，接着进行蒸煮，不要煮熟透了，有一个七八成就行了，然后滤干水备用。
农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特，用来炒菜，蘸馒头都特别的美味，制作豆豉，首先要选择优质的黄豆，把黄豆浸泡煮熟，发酵后调味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。
豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，像我们平时炒菜的时候，加入豆豉之后，就会别有一番风味，用豆豉蒸排骨，蒸鱼，都特别的美味，像我们这里，每家都会种黄豆，黄豆收完后，都会做上一些豆豉，蘸馒头，吃面条时放上一点，都很好吃，我妈妈每年都会做，做的也特别好吃，下面就给大家分享下做法。
做豆豉要挑选优质的黄豆，像我们家都是都是自己种的，做的时候就把黄豆挑一下，把颗粒饱满，完整的黄豆挑出来做豆豉，如果是买黄豆的话，再买黄豆的时候，挑选颗粒饱满，大小均匀，没有破损，无虫眼无发霉的黄豆。
1、食材：黄豆、姜、红辣椒
调料：盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香
豆豉是很好的下饭菜，在你没有食欲的时候，吃上一点，顿时会让你味蕾全开，食欲大增，我曾经看到一个视频，有人用白米饭配豆豉，一口气轻松吃了六碗饭。豆豉非常具有诱惑力，很多人见到它就会情不自禁的流出口水，可谓是人间难寻的美味，大家都知道老干妈，它一年的销量是六亿瓶，销售范围遍及全世界80多个国家和地区，这足以证明豆豉是相当受世人青睐的一种调味品，那么它是如何制作出来的？
制作豆豉并不复杂，传统的豆豉制作是有季节性的，一般都是选择在冬季，使用的原料主要是黄豆和黑豆，经过煮熟、发酵、拌料、密封保存等工序，即可吃到这种人间美味，下面就以黄豆为例，具体的介绍一下豆豉的制作流程。
⑴、选豆，剔除霉豆、秕豆和有虫洞的豆，选哪种饱满度好，完整性高的豆子，这样制作出来的豆豉口感好，营养丰富，色泽均匀。
⑵、炒豆，把挑选好的黄豆倒入锅中加入陈皮和香叶一起炒，当听到豆子“啪啪”的声音，而且豆皮已经裂开，就可以了。炒豆的目的是增加豆豉的香味，缩短煮豆的时间，当然也可以不炒，但必须提前把黄豆浸泡7－8小时，也就是一个晚上。
⑶、煮熟，把浸泡或者轻炒过的黄豆倒入锅中小火熬煮，这期间必须掌握好火候，黄豆煮得太烂没有颗粒感，影响豆豉美观度，煮不熟，不利于发酵，影响到豆豉的口感，最好的办法就是用手捏一下，如果手指能够捏烂就可以捞出来了。
⑷、发酵，煮熟的黄豆把水沥干，晾凉后就可以发酵了，在发酵的过程中还会用到捂黄豆的植物，有的用稻草、黄豆杆，还有的使用黄蒿，在这里为大家推荐豆豉草，它可以让豆豉的香味更加浓郁，发酵时先找来泡沫箱，放入一层豆豉草加入煮熟的黄豆，然后再铺下一层，直到箱子装满后盖上被子，大约3天后就能看到黄豆牵丝了，这个时候煮熟的黄豆就算发酵好了。
⑸、拌料，发酵好的黄豆需要放置在没有油的簸箕里进行晾晒，直到黏糊糊的那层菌丝消失。然后我们就可以给它拌料了，加入盐巴、辣椒面、花椒面、五香粉、姜末、蒜末以及高度白酒，均匀搅拌后装入坛子里密封保存一段时间就可以食用了。
水豆豉：在日常生活中，还有一部分人喜欢吃水豆豉，这里有必要和大家介绍一下，经过发酵后的黄豆，如果要制作成水豆豉，就不必要晾晒了，直接把发酵好的豆子加入以前煮黄豆的汤里，然后再加入盐巴、花椒面、剁碎的辣椒、鲜姜、蒜末和白酒，装入密封的坛子里，几天就可以吃了。
总之，制作豆豉很简单，只要你掌握其中的技巧就能一次性成功，但是要制作浓香四溢的豆豉，就需要不断地摸索了，在煮之前轻炒一下黄豆可以增香，捂黄豆的时候放入黄蒿或者豆豉草同样有提高豆豉香味的功效，而在发酵的时候，如果温度过高，可能会导致发酵加快，这样制作出来的豆豉会略带苦味，温度过低，捂不出菌丝来，也会影响到豆豉的味道。还有就是在加入调料的时候，可以放入一些关键性的食材，比如生姜、扁竹根，它们是制作豆豉少不了的灵魂，加入它们可以使得豆豉更加具有浓郁的香味。
到此，以上就是小编对于安徽胖子做美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽胖子做美食的1点解答对大家有用。