大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽毛豆腐美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽毛豆腐美食的解答，让我们一起看看吧。
霉豆腐，毛豆腐怎么做的？怎么才能让毛毛长的漂亮？
首先要在冬天做。不管是买还是自己做白豆腐，都要稍微老点的，然后找点干燥的谷草，把毛毛理干净，剪短一点，铺在一个干净透气的东西上，比如农村里竹制的蒸茏，然后把豆腐切成大小均匀的方块，均匀地放在谷草上，盖好盖子放在通风的地方，半个月左右，就长霉了，全部长满就可取出裹上白酒还有用辣椒面，盐，花椒面调成的作料，放在干净的容器里，封好，要吃再拿，非常好吃。
可以做出特别漂亮的毛毛，感觉狐狸毛一样，蛮好看的。
用料 ：
豆腐500g、毛霉菌一小撮、纯净水30ml、高度酒适量毛豆腐（狐狸一样的毛）的做法
豆腐放蒸锅蒸5分钟左右，晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。
用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中，倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀，是正常现象。
将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。在蒸架上摆放，间隔2-4cm。我用消毒过的筷子将一部分豆腐架高，这样能保证四周都长毛。
安安稳稳等待24小时就会看到长毛了，48小时毛就长成狐狸一样了。厚厚的毛茸茸的好可爱。如果想要好吃可以再等一两天，就可以拿出来煎了。
好可爱的吧～
毛豆腐做好以后可以放在白酒和香料煮好的水里面浸泡入味，记得多加点盐。过两个月就是好吃的腐乳了。当然心急的话单纯这么浸泡一两天进进味道捞出来煎一下也是很好吃嗒～比单纯煎要好吃很多～
毛霉菌是找马云同学买的，大家可以去搜一下哈～就不广告了。据说是专业调料厂的产品，菌种活性非常好的。
我婆婆每年做，买豆腐然后放在不见阳光的房间，过几天就长白毛，接下来把白毛清理，然后辣椒粉花椒粉盐，在锅里干炒炒香，瓶子里摆一层撒一层，最后浇香油。
这只是我局外人的观察哈，我并没有仔细看全过程，也没有问她。她的臭腐乳很受欢迎的，每年亲戚朋友都预定。
如果有疑问可以提问，我再去仔细问问
《舌尖上的中国》第一季中毛豆腐的取景地，就在我们休宁县蓝田镇。
在我们皖南山区，独特的地理环境和温润的气候，促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物毛豆腐。
毛豆腐，原理简单，是通过豆腐的发酵，使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，发酵成熟后上面会有一层毛绒绒的白毛。
制作毛豆腐的关键在于用自制的发酵酸水来点卤，酸性物质可以让大豆蛋白凝固，再把凝固成稍硬的鲜豆腐切成方块状，每块切成厚1寸，宽4寸，长4寸，将它置于木框里，上面稀少地撒上一层细盐，置于阴凉干燥处，时隔五、六天，其豆腐表面就长出寸许霉菌丝，形如白色茸毛。
毛豆腐，室温在摄氏十二度左右时需要发酵一周，才能长出细软的茸茸白毛来；如果室温低于八度，则要采取加温措施。如温度太高，发酵过快，做出的毛豆腐很快就会变质。
发酵好的毛豆腐无论煎、红烧都非常美味。
我是红姐，感兴趣的朋友可以关注我，我们共同打造家庭美味。
到此，以上就是小编对于安徽毛豆腐美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽毛豆腐美食的1点解答对大家有用。