大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽美食来了牛杂的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽美食来了牛杂的解答，让我们一起看看吧。
淮南牛肉汤怎么样？
十年前，我在淮南工作生活了一段时间，也经常去吃这种在当地很普通的小吃。我觉得最好吃的不是汤，而是牛肉：香，鲜。而这汤对我这个上海人来说，实在是太……太……太咸了！每次去吃，都要叫老板兑进去一半的开水，否则没法吃。当地人怎么能吃这么咸啊！在当地我倒是觉得另一种更好吃一点~“拆骨肉”。肉筋和脆骨加上浓浓的肉汤……。爽！
淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。但是事实上，大部分商家，给的牛肉都少的可怜！熬制的汤底，感觉就是材料怼出来的！
怎么说呢，早餐确实不怎么健康，又咸又辣，也不见得多干净，还烫，对嗓子胃不见得有好处！但是就我来说，几天不吃肯定想去烫碗汤，要是出远门，肯定是喝碗牛肉汤再走，或者从外地回来，也肯定到家先找个地方搞碗汤。这是本地人的一种情节了吧。外地朋友也都觉得牛肉汤不错，好的确实香，而且不贵，一碗吃饱。有的呢就是觉得太咸味太重，有的觉得不适合当晚饭，当汤菜吃
淮南牛肉汤，还是淮南那些菜市场里的小店做得最好。这就是小吃，带着乡土气，然而就是这种乡土气，是有根基的，支撑它们在民间活了上百年。
不相信你问一个淮南人，离开家你最想念什么？十个里面有八个说是牛肉汤。牛肉汤哪儿还没有啊？淮南的还就是不一样。淮南顾名思义，在淮河南岸，这就先占了自古富庶的先机。而淮南当地古沟一带是回民聚居区，牛肉首先保证了是优质牛肉。“唱戏的腔，做菜的汤”，老话都是真理。
淮南牛肉汤要先用牛骨头熬它个汤清味浓，然后把牛肉用流水泡透血污，再加上内脏在汤里同煮。再用自己加工好的牛油炸好红辣椒，做成红油，那绝对比我们超市里的辣椒油味浓且香。如果仅仅是这个，也还不算特别拔尖。关键是配料里还有两样，那真是除了准南不可匹敌。这第一样是粉条，淮南的粉条煮好了那真是透亮、弹性好，味道足。这第二样是豆腐皮。豆腐是谁发明的？淮南王刘安啊。在哪发明的？淮南八公山啊。你说淮南的豆腐皮能不好么？这牛肉汤吃也有讲究，来客的时候，再用滚烫的牛肉汤烫粉条、豆腐皮什么的然后再切好牛肉片什么的一碗上桌，一滚当三鮮么，真是热腾腾、香喷喷。也不光喝汤还要配上特制的葱花饼，两面都焦脆脆的，透着浓郁的葱香，吃口饼、喝口汤，你也就知道为什么淮南人那么爱他们的牛肉汤啦。
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