大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽特产美食酱牛肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽特产美食酱牛肉的解答，让我们一起看看吧。
酱牛肉焯水要不要过凉水？
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做酱牛肉时可能大家会有这样的疑问：牛肉到底需不需要焯水？酱牛肉时，牛肉要不要焯水？很多人做错，越焯越脏牛肉难吃腥味重，制作酱牛肉，是不用焯水的或过凉水，直接将牛肉放到锅中炖煮，因为焯水会很容易让牛肉变老发柴，导致制作好之后，吃起来就咬不动，还特别的夹牙，大家了解了吗？
好吃的酱牛肉到底怎么做呢
制作：1、准备好固定的食材，其中包括牛肉，花椒，生姜，大葱，小茴香，桂皮，干辣椒，香叶，八角，生抽黄，豆酱，甜面酱，料酒，冰糖，蚝油，食盐以及老抽。
2、准备好这些食材和调料后，首先需要把牛肉腌制一下，腌制牛肉过程中首先需要放入姜片和葱段，然后把之前准备好的香料也全部放入盆中之后，再加入食盐，老抽，生抽料酒，黄豆酱，甜面酱以及蚝油。这些调料所放的量可根据牛肉的量来进行具体确认。在腌制过程中水一定要没过牛肉，而且还要将这些调料和水搅拌均匀，在腌制时记得要给牛肉盖上保鲜膜，腌制时间最好在24个小时左右。
3、等到将牛肉腌制好后，就可以把牛肉以及腌制的汤汁一起放入锅中，用大火把水烧开，然后用中火将牛肉炖上五个小时左右，炖的过程牛肉就会慢慢入味。在炖牛肉的过程中，浸泡牛肉的水分会慢慢蒸发，所以一定要记得加水，在炖牛肉时还要注意不断的给牛肉翻面，要不然它会粘锅。
4、牛肉炖好后，千万不要着急把牛肉拿出来，还是要让牛肉在汤汁中浸泡个一两天，这样牛肉才会比较入味。将牛肉浸泡之后，首先需要准备好一个干净的锡纸，然后把泡好的牛肉拿出来放在锡纸烤盘中，之后把牛肉放入烤箱中，用120度的低温烤上两个小时左右，这样酱牛肉的味道才会更为香浓。
注意：大家做酱牛肉的时候，最好是选择牛腱子肉，因为牛健子肉比较有嚼劲。
做酱牛肉过程相对来说还是比较简单的，只不过比较花费时间。而在做酱牛肉的过程中，其实没有必要焯水，焯水会让牛肉的营养价值和口感都变差。
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踏雪飞鸿
5小时前 · 安徽正和电子工程有限公司商务经理 美食领域创作者
很高兴回答您提出的问题：
焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。放在冷水中加热到开还是放在热水中烧开，这要看你的原料，一般肉类是冷水入锅，然后烧开捞出。
放凉水是为了让肉紧缩一下，这样酱好的牛肉切的时候容易成开不会碎。
牛肉在日常生活中是很常见的食材，不过因为它的价格要比其他的肉类贵一些，所以大家吃的不是很频繁，不过它的营养价值却要高于其他的肉类，并且脂肪含量非常的低，对减肥的人非常友好，所以大家虽然没有常常吃，但每隔一段时间，也会买一点回家做。
做酱牛肉时，到底要不要焯水？老师傅无意说漏嘴，难怪每次咬不动
当牛肉买回家之后，大家要想着选择哪种烹饪方法来制作牛肉，其中小编最喜欢吃的就是酱牛肉，不知道有没有喜欢吃的，每次小编回家，就去对面的店子里面买，这家店子是一个老师傅开的，做了很多年，吃起来的口感也是非常的好。
有一次我就自己做酱牛肉，但是做出来的口感很差，在和老师傅的聊天中，他无意间说出了在制作的过程中，要不要焯水？这时候我才发现，为什么做出来的牛肉很硬，咬都咬不动，原来问题是出在了这儿，下面小编就来给大家分享一下酱牛肉的制作方法。
【酱牛肉的家常做法】
第一步、首先将买回来的牛腱子肉用清水冲洗干净，接着放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡3~5个小时，牛腱子肉里面的血水以及杂质就给逼出来，同时让其吸收足够的水分，这样牛腱子肉就会更加的鲜嫩了，待牛肉浸泡好后，擦干水分，抹上一层酱油，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一晚上。
第二步、等到第二天的时候，在锅中加入适量的清水，把腌制好的牛肉放到锅中，用大火煮开，将煮出来的浮沫处理干净，接着就往锅中加入甜面酱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、干辣椒，用锅铲搅拌一下，然后继续用大火炖煮，
第三步、等到锅中再次炖煮开后，就加入适量的食盐调味，然后转中火炖煮差不多2个小时的时间，时间到后，先将火关掉，自然放凉，最后让牛腱子肉继续放到锅中浸泡2个小时以上的时间，这样制作出来的酱牛肉会更加的入味。
以上就是制作酱牛肉的方法，在制作的时候，根据老师傅的说法，是不用焯水的，直接将牛肉放到锅中炖煮，因为焯水会很容易让牛肉变老发柴，导致制作好之后，吃起来就咬不动，还特别的夹牙，大家了解了吗？
到此，以上就是小编对于安徽特产美食酱牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽特产美食酱牛肉的1点解答对大家有用。