大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽传统美食臭鳜鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍安徽传统美食臭鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。
安徽臭鳜鱼和臭桂鱼是一样的吗？
臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别，它们是同一种鱼，只是叫法有所差异。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也叫做桶鱼。
臭鳜鱼是徽州一道传统的民间菜，流行于皖江一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带，闻起来虽然臭臭的，吃起来却很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
一、臭鳜鱼（臭桂鱼）简介
1、臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也称为桶鱼。它是以鳜鱼（桂鱼）、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜，是安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。臭鳜鱼作为传统的民间菜，主要流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。
2、臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。相传200多年前鱼贩为了保证桂鱼的鲜度，用淡盐水泡制，运输6、7天后抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是发出似臭非臭的特殊味道，煎熟反而异常香，从此而得名。
二、臭鳜鱼（臭桂鱼）做法诀窍
1、制作臭鳜鱼，不要选用不新鲜的桂鱼来腌制，应选用新鲜的活桂鱼来淹渍，以保证口感。
臭鳜鱼和臭桂鱼是一样的。它们其实就是同一种食物，只不过是觉得鳜字难写，就用桂字代而已。臭鳜鱼虽然说闻起来有些臭臭的，但是吃起来口感可是特别香，营养价值也是相当高的。
湖南臭鳜鱼与安徽的区别？
臭鳜鱼徽湘两派最大的区别在发酵，徽派崇尚自然发酵，只用盐；而湘派则改用臭卤或臭豆腐腌制鱼肉。现在少能吃到徽派传统的盐腌臭鳜鱼，街头巷尾遍布的湘菜馆，让湘派用王致和臭豆腐快速腌制臭鳜鱼真正名满天下。
徽派臭鳜鱼配料繁复
徽菜以重油重色重火功见长，选一斤半左右的大条臭鳜鱼，多用红烧调理，除了通常的姜蒜，还配笋丁、五花肉丁、青蒜佐之，大伙猛攻，汤汁浓稠，鱼肉外皮软嫩，内肉紧实，动物脂肪提升鱼肉的鲜美，突出本味，近些年，为了顺应市场，徽派系臭鳜鱼也会佐以辣椒。
臭鳜鱼的读音？
臭鳜鱼一般读做chouguiyu，其中鳜的音同桂。鳜鱼是淡水鱼，喜欢在江河，湖泊，水库等水草茂盛的地方生活。臭鳜鱼是安徽省徽州的传统民间菜， 比较流行的一道菜。将鳜鱼用淡盐水腌制和石板挤压，鱼肉脱去部分水份后加以烹制，闻起来臭，但吃起来非常好。
到此，以上就是小编对于安徽传统美食臭鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽传统美食臭鳜鱼的3点解答对大家有用。