大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于舌尖上的中国安徽美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍舌尖上的中国安徽美食的解答,让我们一起看看吧。
舌尖上的中国臭豆腐是第几期?
臭豆腐俗名"大呆臭",是安徽徽州地区汉族传统小吃。《舌尖上的中国2》第二集《心传》里介绍的徽州臭豆腐,表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如玉,闻着臭、吃则异香,独具一番风味,下面为大家介绍一下它的做法。
主料:黄豆5千克
辅料:卤水15千克茶油1千克熟石膏粉300克
调料:酱油500克芝麻油150克辣椒油250克粗盐100克
徽州臭豆腐的做法
1.制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
2.油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
3.卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
两种吃法
(1)油煎法:入锅用菜油煎炸,大豆臭自动封皮,且起皱,色泽灰蓝见黄,煎好后捞出,加入你自己爱吃的配料,如辣椒酱、青葱等,吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味,入口则异香。
舌尖上的安徽无为菜?
提到无为,第一个肯定是无为板鸭。无为板鸭,中国传统十大名菜之一,以巢湖麻鸭为原料,先熏后卤,耗时长久。做好的板鸭,滋味与众不同!鸭肉滑嫩入味,饱满多汁,清爽不油腻,特别好吃。其始创于清朝年间,以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。
到此,以上就是小编对于舌尖上的中国安徽美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于舌尖上的中国安徽美食的2点解答对大家有用。