大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食特产下饭菜安徽的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食特产下饭菜安徽的解答，让我们一起看看吧。
北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？
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梅菜扣肉属于粤菜，是客家的美食，吃上一口梅菜扣肉那种入口即化，咸中带甜，肥而不腻口感让人回味无穷。过年做一道梅菜扣肉，绝对是道硬菜，做法简单。北方没有梅干菜用干豇豆、干竹笋、干黄花菜、雪菜、豆腐干、干马齿苋、茄子干都可以。喜欢什么就放什么菜，选用干的菜，可以吸油味道不错的。
准备材料：五花肉500克，梅干菜50克，酱油20克，蚝油25克，八角、桂皮、大葱、姜、蒜、冰糖、油适量，淀粉少许。
梅菜洗净用清水浸泡四个小时左右，扣肉选用五花肉，洗干净后凉水下锅抄，五分钟取出控净水，抹上盐和酱油腌一会备用，锅内放油，七八分热放入五花肉煎成金黄色。
锅内加入少许油，待油热后加入葱、姜、桂皮、八角、冰糖调料，下入泡好的梅菜翻炒，倒入绍酒，酱油、蚝油炒匀，加入少量开水煮，把汤汁收干，挑出梅干菜以外的调料备用。
五花肉切成大片，肉皮朝下码在碗里，上面铺上梅菜段大蒜和八角上锅蒸，蒸好后把碗里汤倒出来勾上芡，肉反扣到盘子里，然后浇到扣肉上。最后点缀上葱花即可。这款梅菜扣肉不逊色酒楼的做法，味道鲜美哦！供大家参考！
我的家乡没有扣肉说法，叫“红条”，是席面不可缺的一道菜，又与“八大块”、“酥肉”等统称翻碗。现在上席“八大块”、“酥肉”基本都消失了，其它菜可以变化、变通，惟“红条”必不可少。“红条”上来，开始“立席"，即主人逐桌向客人敬酒致谢。现在桌口多了，一般等不到红条上来就开始敬酒了。肉和梅菜扣肉相似，五花肉加工而成，甜味，肥而不腻，入口即化。肉下垫的多是油炸红薯条，更多人喜欢下面的炸薯条。
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我是河北邢台的，典型的华北地区！而我母亲家对门的老邻居，一起住了30多年了，是东北人，是70年代东北跟随工厂搬迁过来的。
据我所知，我们华北地区做梅菜扣肉没有买菜使用芥菜代替的，而东北会用干豆角代替！
食材准备：五花肉、芥菜或干豆角、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、五香粉、干调香料等
把五花肉放入热水锅里，放两勺老抽、八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、草果、良姜、草寇、山奈、葱段、蒜瓣，开始炖煮让肉熟透煮烂
锅内热油放入五花肉皮朝下用小火煎到金黄色
将做好的五花肉放入凉水中泡上半小时
其实家常做梅菜扣肉，不一定非要用梅菜来做，还可以用一些干菜来代替，比如用笋干，茄子干，或者是干豆角都可以的，但这些干菜也要提前泡一下再做。做法和用梅菜的方法一样。
食材准备：
猪肉， 梅菜，腐乳，葱，姜，花椒 ，料酒，老抽，八角，桂皮，盐，白糖，耗油，十三香
烹饪技巧及步骤：
将猪肉洗净，切成大块， 冷水下锅。放入葱断， 姜片，八角，香叶， 花椒，料酒， 大火煮开转小火 ，用筷子扎一下， 能扎透即可捞出。
将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞， 表面上再抹一层老抽，或蜂蜜。（用牙签扎孔 ，是为了使肉更加入味）
锅中倒入菜籽油， 油热后放入五花肉 ，炸至肉变色猪皮表面起泡，起皱，捞出沥油即可。（也可以用平底锅煎）
到此，以上就是小编对于美食特产下饭菜安徽的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食特产下饭菜安徽的1点解答对大家有用。