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安徽板面和山西刀削面有什么不同？
谢邀，安徽板面是平扁形状，而山西刀削面是带三角棱形的，两者和面过程也不一样，扁面是和面机弄好压扁就可以下锅了，而刀削面还要人工揉好一会儿，而且还要醒上一两个小时才能放在宽二十公分长四多公分面板上削口感刀削面更筋到。说到面食山西人说第二，放眼世界上就没人敢说一了。
制作方法不同。板面：面团揉至圆润，摊平擀开均匀分份儿，放在盘里泡上油盖上保鲜膜备用。辣椒炒香与料汤同煮，有人专门爱吃这样做出的辣椒，嚼着过瘾。刀削面：面团揉好，用手一摁，快速回弹，证明面好了。锅内水大开，面团放在板上，专用工具从面上划过，柳叶宽筷子长的面进锅，煮熟捞出配烧肉卤浇陈醋和辣椒油。
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