大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽特色美食砂锅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽特色美食砂锅的解答，让我们一起看看吧。
八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？
重色,重火候,重油：经典代表菜分南北两地,南有臭桂鱼,屯溪醉蟹,黄山山药炖鸽,徽州桃脂烧肉,问政山笋,冬瓜饺等:北有符离集烧鸡,皇回头烧鹅,吴山贡鹅,凤阳瓤豆腐,寿县大救驾等
徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。
徽菜的品种很多，代表性的菜肴也很多。大皖君在此就简单说一说极具特色的几道徽菜吧。
首先不得不说的就是徽州臭鳜鱼了，这道菜可以说是名扬四海。红烧臭鳜鱼集合了徽菜的所有特点，是徽菜的代表菜品之一。
徽州臭鳜鱼，又俗称“腌鲜鱼”。“腌鲜”，徽州土话中就是臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，可以说香鲜透骨。腌制的鳜鱼会咸，但是偏辣会中和一部分，会越吃越香。这道菜既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成百页状。加上一筷子，吃起来齿颊留香。
胡适一品锅
现在的徽菜谱系中， “胡适一品锅”可以说是招牌菜了。一品锅是从当地的各种碗菜慢慢形成的，采用火锅的形式，里面荤菜素菜一层层叠加起来，一层红烧肉，一层蛋饺、一层豆腐包鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，最底下是萝卜青菜。胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料如竹笋等，荤菜也可选用鱼块鸡块。这道菜荤素搭配，干鲜并重，而且各种菜肴的本味相互渗透，吃起来油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却。
徽菜的发源地在绩溪伏岭，流行地在江浙沪汉，过去在上海武汉安庆芜湖都有有名的徽菜馆子。武汉有名的大中华酒楼，毛泽东去品尝过武昌鱼的，其掌门人卢永良，就是徽州人徽莱大师。臭桂鱼也并非徽菜经典代表作。倒是胡氏一品锅、红烧划水，应该算是代表菜之二。合肥城隍庙有一家徽菜馆的红烧划水不错。徽菜的特点是重油重色，味道比较中庸，不像川湘菜刺激，也不如粤菜生鲜清谈，跟不上当代人口味选择，难以大范围流行。
这个是我的强项，说来话长。
通常我们所说的徽菜，既不是指安徽菜，也不是指合肥菜，其实跟现在的安徽也基本没什么太大关系，正宗的徽菜是专指“徽州菜”，就是今天的黄山市辖区内的菜，有时还被称之为“皖南菜”。
欲弄清楚徽州菜，得先弄清楚古徽州是怎么回事儿——
古徽州是徽商文化的发源地，明清时期徽商称雄中国商界500多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜斐声中外，并作为一门相对独立的地方学"徽学"，与敦煌学和藏学一同被誉为走向世界的中国三大地方显学。
到此，以上就是小编对于安徽特色美食砂锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽特色美食砂锅的1点解答对大家有用。