大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽老杨做美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍安徽老杨做美食的解答，让我们一起看看吧。
荞面饸饹面和面怎么做？
荞面饸咯面和面的做法是:做荞面饸饹必须加入白面按1:1比例再加入一颗鸡蛋，在放入点碱面用温水和面揉成光滑的面团醒面，然后用压饸饹机器直接压到开水锅内，等饸饹面漂起就可以出锅了，再浇上肉哨子汤一碗香喷喷的荞面饸饹面出炉。
1、饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来。
2、四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
3、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子。
4、是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。
饸饹面又叫河漏面、合罗面、活络面等，安徽阜阳叫格拉条，甘肃陇东又叫冷面、床子面，意即用一种叫”床子“的木制工具利用杠杆原理压制的一种面条。饸饹面爽滑利口，凉拌热浇，深受北方人民喜爱。过去生活艰苦的时候，人们常用高粱、荞麦、玉米、莜面等杂粮制作，现在生活好了，饸饹面大多改为用白面压制了。但在陕西、山西、河北、内蒙等地，人们还是喜欢杂粮制作的饸饹面，其中大多选用荞麦制作，主要看重的是粗粮的养生保健作用。荞麦属低筋面粉，因此制作荞麦饸饹必须搭配一定白面。老杨在家就荞麦饸饹的制作尝试过多次，白面加多了，少了荞麦的风味；白面少了，饸饹不筋道，断条。
将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉（土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一）。用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。将剩余的白面用温水和成面团，然后将两种面团混合揉到一块，硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布，放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。这样面就和好了。
锅里烧开水，将面团切条，塞入饸饹机中，开始压面条。水翻滚两次后，捞出过凉水，盛入碗中。饸饹面条凉拌、浇卤均可。我搭配的是素臊子汤。
镇江最值得吃的10家面馆？
大西路大华面馆，邵顺兴锅盖面、桃花坞上央视的陶大面馆、张嫂子面馆、船艇学院附近的大国面馆、清知味面馆、胡记面馆、锅盖面镇江品鉴馆、小八子面馆、余记面馆。其实还有很多都是不错的很小的不出名的面馆。
镇江的面馆有很多，其中比较有名的有“老张面馆”、“汤面馆”和“老杨面馆”(以下均指老杨店)。另外，还有一些小吃店，如“小笼包”、“牛肉面”和烤鸭等，都可以满足各种口味的需求。
到此，以上就是小编对于安徽老杨做美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽老杨做美食的2点解答对大家有用。