大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽美食介绍皖南徽菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍安徽美食介绍皖南徽菜的解答，让我们一起看看吧。
八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？
正确的回答是:徽莱应称为:皖南莱！如称徽州莱？那也只是徽莱的一半！因为:绩溪泾县宣城不属于徽州!另外，安徽菜系分:皖南莱，皖北莱和巢湖.三河菜！没有合肥莱说法，合肥菜即为:巢湖三河菜范围内！讲出来全国人民要公认的才行！
徽菜的发源地在绩溪伏岭，流行地在江浙沪汉，过去在上海武汉安庆芜湖都有有名的徽菜馆子。武汉有名的大中华酒楼，毛泽东去品尝过武昌鱼的，其掌门人卢永良，就是徽州人徽莱大师。臭桂鱼也并非徽菜经典代表作。倒是胡氏一品锅、红烧划水，应该算是代表菜之二。合肥城隍庙有一家徽菜馆的红烧划水不错。徽菜的特点是重油重色，味道比较中庸，不像川湘菜刺激，也不如粤菜生鲜清谈，跟不上当代人口味选择，难以大范围流行。
徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。
徽菜的品种很多，代表性的菜肴也很多。大皖君在此就简单说一说极具特色的几道徽菜吧。
首先不得不说的就是徽州臭鳜鱼了，这道菜可以说是名扬四海。红烧臭鳜鱼集合了徽菜的所有特点，是徽菜的代表菜品之一。
徽州臭鳜鱼，又俗称“腌鲜鱼”。“腌鲜”，徽州土话中就是臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，可以说香鲜透骨。腌制的鳜鱼会咸，但是偏辣会中和一部分，会越吃越香。这道菜既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成百页状。加上一筷子，吃起来齿颊留香。
胡适一品锅
现在的徽菜谱系中， “胡适一品锅”可以说是招牌菜了。一品锅是从当地的各种碗菜慢慢形成的，采用火锅的形式，里面荤菜素菜一层层叠加起来，一层红烧肉，一层蛋饺、一层豆腐包鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，最底下是萝卜青菜。胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料如竹笋等，荤菜也可选用鱼块鸡块。这道菜荤素搭配，干鲜并重，而且各种菜肴的本味相互渗透，吃起来油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却。
重色,重火候,重油：经典代表菜分南北两地,南有臭桂鱼,屯溪醉蟹,黄山山药炖鸽,徽州桃脂烧肉,问政山笋,冬瓜饺等:北有符离集烧鸡,皇回头烧鹅,吴山贡鹅,凤阳瓤豆腐,寿县大救驾等
安徽徽菜有哪些？
徽菜作为中国八大菜系之一，起源于徽州，兴起于唐宋，经过多年发展最终在明清时期达到巅峰。纵观徽菜的发展史，你会发现徽菜和徽商是分不开的，从某种程度上来说，徽商的发家史就是徽菜的发家史，可惜后来随着徽商没落，徽菜也开始没落了。当然这只是闲话，回归正题。给大家介绍几道还不错的徽菜。
一、问政山笋
徽州境内多山，有山的地方，自然笋是少不了的。旧时徽州人大多在江浙一带经商，每年到了春天，笋最鲜嫩的时候，家里的人就会把这新鲜的山笋送过去。据说为了保持笋的清香味，徽州人将笋的外壳剥掉，将笋切成块状，放入砂锅，在船上就开始用炭炉文火清炖，船到笋熟，打开砂锅就可以食用了。据说后来这道菜传到了临安，大受好评，因此还成了贡菜。当然这其中真假就不在这里争论了。
二、黄山双石
这是徽菜中的一道特色名菜，用的是当地特产石耳和石鸡烹制而成，黄山石耳是一种药用的山菜，形状和木耳差不多，但是要稍大一点，长在悬崖绝壁阴湿处的石缝处，据说一株石耳的长成要花上六七年之久，所以非常难得，配上当地的石鸡（其实是一种蛙，比牛蛙个头要大），文火炖上几个小时，揭开锅盖，鲜香扑鼻，喝上一口汤，非常的清淡爽口，还没有蛙内的腥气，石耳吃起来也是非常的鲜香。
三、一品锅
一品锅倒是有点类似粤港一带的大锅菜，据说每年过节的时候，在徽州的乡下，村里的村妇还会生起煤炉，上面架上一口锅，然后按着荤素搭配的原则，一层一层的码上各种食物，在有的家里，最多可以码上六层食物，只要你想的到的食材都有，码上一层，必须先用大火炖上一番，码完后，还需用小火在炖上个把小时，才可出锅，是不是想想口水就要滴下来了。据说这道菜乾隆皇帝下江南的时候尝过，称之为“美味佳肴、堪称一品”，故这道菜也因此得名“一品锅”。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的 旅游胜地 黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴 地方特色 突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色，它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
徽菜，中国的八大菜系之一，传统徽菜起源于徽州歙县，发扬光大于绩溪，徽菜的特点是重油，重色，重火工，擅长以火腿作为调味料提鲜，烹饪山珍野味也是徽菜的特色之一。经典菜式有：红烧臭鳜鱼、胡适一品锅、徽州刀板香、堂煎毛豆腐、石头耳土鸡汤、绩溪炒粉丝、沙地马蹄鳖，红烧果子狸等等；关注我们！获取更多徽菜美食资讯
有代表性的菜肴有：“火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。[2] 发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。 如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。
到此，以上就是小编对于安徽美食介绍皖南徽菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽美食介绍皖南徽菜的2点解答对大家有用。