大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食安徽地锅鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食安徽地锅鸡的解答，让我们一起看看吧。
地锅鸡的秘方是什么？请介绍一下？
你好我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题？
下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。 一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克，调均匀既可 。
二.酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱 一百五十克，甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可。三.干辣椒十五克，葱姜片.各三十克，盐十克，味精五克，鸡精五克， 生抽十克，香油五克
四.小公鸡一只，剁成大小均匀的块备用。
五. 锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
最后说一下小饼的制作，面粉五百克加入盐五克，水二百五十克.和成面团，醒面十分钟做成小饼既可。
希望我的回答对你有所帮助。
说起地锅鸡，今天黄厨就给你们介绍下，江苏的徐州，徐州为五省通衢之地，来到徐州，当然要吃徐州的特色菜，地锅鸡，那么具体怎么做呢？别急，慢慢往下看。
首先鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法
1、和好的面。不用发酵，面干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
这是专属徐州人的味道，徐州的菜量是真的多，吃惯了苏州的菜，觉得他们一份菜顶外边的三个菜，来一场说走就走的旅行去品尝当地特色地锅吧！
谢邀！
地锅鸡是我们这里一道很受欢迎的菜，有饭有菜热乎乎的一锅经济实惠，最爱里面的贴饼子，特别是经过汤汁浸泡的，再来一块炖的糯糯的肉块，真的是鲜美无比。因为爱吃所以特意找东北的朋友学了一下，今天给大家分享一下。
做法：
第一步、将散养鸡洗净剁成大块，散养鸡肉的颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断
第二步、把玉米面、小米面、黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用
第三步、锅里倒入植物油（油可多放些），油热后放入姜片，干红辣椒段爆香
很高兴回答你的问题，谢谢支持，为我点赞
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡的主要食材为鸡肉、白面粉、玉米粉、鸡蛋。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
从前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
现有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鸡、地锅牛肉、地锅鱼、地锅三鲜、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。
基本信息
中文名：地锅鸡
主要食材：鸡肉，白面粉，玉米粉，鸡蛋
分类：徽菜
口味：口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香
地锅鸡的制作方法？
地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处。
1.将大蒜和姜去皮，洗净切成薄片；洋葱和红辣椒洗净，切段。
2.将青椒和红椒洗净切成小块；将鸡洗净，切成小块，在沸水锅中烫一下，去掉泡沫，取出并淋干。
3.将1汤匙油倒入锅中，加入葱，姜，红辣椒，八角茴香，甜面酱，然后翻炒至香味扑鼻。
4.放入烫过的鸡块用高火炒，加水直至鸡块被盖住，用高火煮然后转小火慢慢煮。
5.将面粉倒入盆中，加清水将其均匀揉成光滑的面团，然后将其分成均匀的面条。
6.用手挤压面条并将其揉成均匀的条状。
7.将面条粘贴在锅周围，然后将其一半浸入鸡汤中直至汤变稠。
8.将大蒜片和青椒和红辣椒放入锅中，并搅拌均匀。
9.用盐调味并在高温下收汁。
具体做法如下：；准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。；
1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；
2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；
3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；
4、起锅烧油，将材料下锅爆香；
5、下鸡肉翻炒；
6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；
7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；
8、茄子去皮手撕成长条型；
9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；
到此，以上就是小编对于美食安徽地锅鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食安徽地锅鸡的2点解答对大家有用。