大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于安徽传统美食臭鳜鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍安徽传统美食臭鳜鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
安徽臭鳜鱼的做法?
主料4人份
臭鳜鱼3条
辅料
干辣椒4根
泡椒3根 剁椒2汤匙 小米椒4根 葱1段 姜1块 蒜5瓣 红尖椒3根 臭豆腐2汤匙 菜籽油30克 糖1茶匙 料酒1汤匙
步骤1
鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好,我省略了这一步骤
步骤2
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
步骤3
臭鳜鱼是安徽黄山名菜。做法如下:
臭鳜鱼清洗干净,腌制一周。
制好的臭鳜鱼洗净晾干,“热锅冷油”,煎至两面略黄后,捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣酱和辣椒酱(传统做法不放这些酱料,而是放少许五花肉片和笋片),煸炒出香,将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”,淋少许料酒,加清鸡汤,旺火烧开后,用中火烧半小时。随后大火收汁,勾薄芡,淋少许猪油,出锅前,撒上胡椒粉和葱花。
红尖椒切圈,生姜、小葱切末,在鱼两面划上几刀,锅内油热放入鱼煎到两面定型出锅,锅内留油,下入红尖椒、大蒜末、生姜丝炒出香味,加一勺红油豆瓣酱炒出红油,倒入清水加生抽、老抽、白糖,加入煎好的臭鳜鱼,一边烧一边用勺子往鱼身上淋汤汁,加盐烧到汤汁浓稠捞出鱼,汤汁内淋入水淀粉、熟油搅匀,浇到鱼上。
安徽臭鳜鱼做法:
一、红烧
将买来的臭鳜鱼拆了包装洗净,在两面鱼背上各划几个口子,锅里放油烧热,将鱼下锅炸成金黄色捞出,将油倒尽。放鱼入锅,料酒一勺、老抽两勺、生抽两勺、醋一勺、糖四勺,开火翻炒至沸后加温水漫过鱼身并烧滚,转小火焖烧,放入葱姜蒜。一小时后开盖改大火收汤,汤浓汁即可。
安徽臭桂鱼的做法?
步骤 1
臭鳜鱼打开包装后冲水洗净,在清水中泡20分钟左右。捞出后再冲洗干净用纸擦净鱼身鱼肚,以免煎鱼时油点乱蹦。
步骤 2
腌过的鱼,肉非常紧,打上花刀还是有必要的。
步骤 3
所有配菜切丁备用
步骤 4
安徽臭鳜腌制发酵的方法?
传统的臭鳜鱼是自然发酵之法。
温度需要达到在25度左右,但要给很多盐,这样制作出来的臭鳜鱼臭不可闻,而且因为有大量的盐腌制,在吃臭鳜鱼前还要先用清水浸泡减轻咸度。这也是传统腌制臭鳜鱼的不可取的地方。
自然腌渍法
它是把鳜鱼背部剖开,洗净,每500克鳜鱼肉加盐12克、花椒10克、白酒2克腌渍1-2天,温度处于22℃左右,待鱼肉即将进入“自溶期”时,取出,挂在阴凉通风处晾至半干而成,这样腌渍的鳜鱼具有自然形成的腥臭味。此方法适用于冰鲜的鳜鱼。
02
臭豆腐包裹法
即将鳜鱼切片,包裹臭豆腐条浸炸成熟后再烧制成菜的方法。此方法适用于鲜活的鳜鱼。
03
臭腐乳汁调和法
它是将王致和臭豆腐乳汁与其他调料调制成臭卤水,然后再与鳜鱼合烹的方法。无论活养还是冰冻的鳜鱼都适用这种方法变臭,吃的就是这鲜中带臭、臭中有香的口味。
腌制臭鳜鱼,各家都有自己独特的方法,我腌制的时候加入了胡萝卜、香葱、小米椒等,为臭鳜鱼增加了一重鲜蔬的味道,也起到了祛腥的作用。下面我来介绍一下其方法 :
将生姜、胡萝卜各500克,香葱200克,芹菜350克,鲜小米椒100克分别切成黄豆粒大小的丁,先放入盐80克搓揉均匀,再加入王致和臭豆腐990克、花椒30克、料酒200克拌匀。取鳜鱼10条宰杀制净,开背,将腌料均匀地抹鱼身上,腌48小时,再放厨房温度高的地方晾48小时即可。
到此,以上就是小编对于安徽传统美食臭鳜鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于安徽传统美食臭鳜鱼的做法的3点解答对大家有用。