大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽麻辣美食大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽麻辣美食大全的解答，让我们一起看看吧。
求正宗麻辣兔头的做法？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
麻辣兔头是四川人非常喜欢吃的一道悠闲小吃，兔头的吃法有很多，一般以麻辣，五香两种口味最受欢迎，具有骨头多，肉少，越吃越香，越吃越想吃的特点，是一种乐趣多多的美食。
主要原材料有，兔头，八角，桂皮、砂仁、白扣、山柰，香叶、小茴香，丁香，草果、碧博，陈皮、良姜，甘草，山楂，二金条干辣椒、花椒、生姜、葱节、自制的辣椒面，花椒油、上好芝麻油、自制的麻辣油，白芝麻，冰糖。
1、将兔头整理干净，用水浸泡一夜，泡出血水，然后将兔头冷水下锅，放入葱、姜、料酒大火烧开，出净血水捞出清洗干净。
2、锅内下油烧热，放入上面所写的香料，干辣椒、花椒、生姜、炒香，然后用布袋装好备用。
3、锅中加入高汤，放入香料包，葱节，白酒，盐，大火烧开，改小火熬出香味，加入糖色，把卤汤调成综红色，然后放入兔头，大火烧开，改小火卤十分钟，然后关火浸泡半小时到一个小时捞出。
4、将卤好的兔头放入秘制的油辣椒中，让兔头充分融入辣椒的香，辣，走菜时淋上辣油，撒上芝麻即可，让人食之难忘。
秘制油辣椒的做法
1、灯笼椒、二金条辣椒、新一代辣椒，比例为2 : 1 : 1 ，然下锅炕干出香，捞出放凉再磨成辣椒面备用。
2、锅内倒入菜子油，烧至冒烟，然后入姜块，大葱、洋葱炸至金黄时捞出，再放入用白酒浸香料，花椒、辣椒籽，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，然后打去料渣。
您好，麻辣兔头的配方给您参考。
首先我们准备下材料，兔头10斤，小葱100克，大蒜子150克，生姜200克，花椒300克，魔鬼辣椒300克，干辣椒100克，香叶10克，八角30克，小茴香30克，孜然30克，白胡椒50克，白芷10克，桂皮20克，豆蔻10克，豆瓣酱50克，火锅底料50克，老抽100克，生抽200克，一品鲜酱油100克，耗油50克，冰糖50克，红糖50克，鸡精50克，黄酒250克。准备好这些材料下一步我们开始制作。
1，将兔头冷水下锅，煮开煮去血水凉水洗净。
2，起锅烧油，将生姜，大蒜，小葱，花椒，桂皮，辣椒，香味，八角，小茴香，孜然，白胡椒。白芷，豆蔻，下锅炒出香味，加火锅底料，豆瓣酱炒出红油，加入开水9分满，下去洗干净的兔头，然后开始调味，加入老抽，生抽，一品鲜酱油，耗油，冰糖，红糖，鸡精，黄酒，大火煮开15分钟，加盖小火焖煮1个小时，收下汤汁上色，如果想要颜色更深更加入味放置一晚小火更加。这样我们的麻辣兔头就做好啦，麻辣鲜香，味道回甜，百吃不腻，希望可以帮助你哦，我在安徽我是小威，喜欢做菜的朋友可以关注我哦。
鲜兔头 20斤
腌制原料：葱500， 姜300 ，盐200， 干花椒20 ， 五香粉30 ， 料酒500
卤水配比：鹃城豆瓣1000 ， 干花椒130（注意品种）， 葱100 ， 姜,300， 辣椒400（注意品种），蒜60，洋葱200，八角自己灵活加减 ，桂皮25，山奈10，草果15，砂仁6（注意品种），丁香3，豆蔻5，豆蔻10，小香10，香叶10，胡椒15，白芷10，甘草，香子 ，灵草， 排草， 陈皮 ，摈榔 ，栀子 ，青皮等等各根据地域习惯自由适量添加。料酒500，醪汁200，冰糖50，酱油， 糖色， 红曲包，各适量。盐适量 ，鸡精味精根据地域口感自行加减，封汤红油（一个是做封汤用再一个在最后环节使用 往下看自有解释）500到1000根据地域口味习惯加减。高汤适量（一般都知道卤制多少食材用多少汤的比例 我就不多详解了），芝麻适量。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加另外各种原辅料（包括食品添加剂类物质 )}
前期加工：1，兔头处理干净 入活水侵泡清洗，夏天3小时 冬天5小时 ，中途环节倒翻3到5次，注意一定要活水清洗处理，完毕后沥水待用。
2，腌制码味：腌制料拌匀倒入兔头中充分拌匀，夏天5小时，冬天10小时腌制时间。中途倒翻3到5次。
3，汆水：兔头如清水锅中 武火烧沸 捞出，清水冲洗干净 沥水待用
卤制工艺：1，姜拍破 葱挽结，香辛料该拍的拍 掰的掰，简单清洗一下，会炮制的提前一天炮制发酵，不会的直接清洗完直接用。用香料袋包好 待用
到此，以上就是小编对于安徽麻辣美食大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽麻辣美食大全的1点解答对大家有用。