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螺蛳粉、臭鳜鱼、臭豆腐…为何“酸臭”美食都源自南方？
南方，南方包括的省份，可以从安徽大部分和江苏大部分开始，包括上海，浙江，湖北，湖南，江西，云南大部分，福建，贵州，四川的东部地区，重庆，陕西南部地区，香港，澳门，海南，广西，广东，甘肃东南部地区还有河南的信阳和南阳。
以上省份气候普通比较热，在当时居民生活冰箱并不普及的情况下，人们习惯以腌制的方式留下食物便于保存长久食用。
南方多雨潮湿，食物保存相对困难，更容易腐烂变质。而酸臭食物工艺的出现大大延长了食物的保存时间，随着时代的变迁，这些酸臭食物慢慢成为了当地的特色。
还有一种说法：南方人天气比较热，许多人觉得不怎么有胃口吃饭。所以就会弄些酸溜溜的菜来开胃，比如：凉拌青瓜、酸豆角、酸菜鱼等，这些是很多南方人最常在桌子上见到的。尤其是夏天，酸的食物会更受欢迎。
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