大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽特产美食鸭脚包的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽特产美食鸭脚包的解答，让我们一起看看吧。
安徽宣城鸭脚包怎么腌制？
我是水阳人、鸭脚包、鸭翅就两家好吃也是叫正宗的、那就是徐海荣家的和钱德民家的、我吃过钱德明家的、吃过海荣家的、要说那家味道好、说真的这两家鸭脚包是半斤对八两、鸭翅海荣家的胜过德民家的、如果大家不信可以买点吃吃试试、
安徽宣城(水阳镇)鸭脚包怎么腌制?
(本图自家拍摄：水阳老家自制：腊肠、鸭脚包，正宗货)
讲鸭脚包的来历，这就要从我1983年春节讲起；那时钱氏(钱德明父亲租住我家房子，做卤鸭作坊，水阳轧花厂‘’臭塘‘’后，凌老姑家三间土坯房)清真讲起，他家是回民，家中子女多，家境不太富裕，靠清真食品在水阳镇摆摊经营，那时鸡、鸭、鹅都是土养，按照以前人的习惯，都喜欢吃肉，边角杂碎不好卖；就积累起来，钱氏老人用祖传醃制方法(主要几十种中草药，几十道程序醃制后，挂在风头上风干，自然形成的独特风味)，过年钱氏老人总是送上十几个鸭脚包给我父亲下酒，那个味才叫正宗；现在是吃不到的。
改革开放后期，钱家子女继承了祖传秘方，开始规模性生产；可原来的‘’鸭脚、鸭心、鸭肠‘’都不是地道的土鸭身上的了，是从大型冷冻厂购进的‘’养殖冻鸭下脚杂碎‘’，大批量进回后，清洗净，然后用盐腌制，再用祖传特制的配方浸泡醃一段时间后，(这道程序配方传男不传女)再经过手工绕裹后，再晒干或烘干；再经过杀菌真空包装，对外销售；普通性，不需要真空包装；春夏季生产对外销售的，基本上真空包装。
现在水阳制作的鸭脚包有几家，以钱德明为祖传正宗，且钱德明发家不忘父老乡亲，常做慈善；徐立平的鸭脚包，也是水阳一持色，产销量还可以；至于其它地方不敢恭维了，挂羊头买狗肉的太多，他那也叫“鸭脚包”?最高称个“醃鸭脚瓜子”罢了……
假如外地顾客，想买正宗的鸭脚包，网上平台有购；或托宣城亲戚帮你选择正品，现在价在2.4元/只，还有鸭翅膀等。
老水阳人，讲几句良心话；宣城有许多经典的传统食品，由于地方保护“原产地”产品意识不强，鱼目混珠，打不开市场；本身宣城市地方不大，名气不大，宣传力气也不大；不少祖传好东西，让我们这一代糟蹋了；对不起上祖呀！那些冒牌的小作坊，应该引起有关部门重视，该整顿停产息业了，让宣城真正的“水阳三宝”走向全国！！！
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鸭脚包是安徽宣城著名的小吃，起源于上世纪30年代。采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。
水阳鸭脚包是选购优质上等的鸭脚、鸭肠、鸭心、鸭肫，在水阳江洗涤干净后，经过科学腌制、浸泡，捞出烘晒、回阴后，再将鸭心、鸭肫置于鸭脚掌中，用扁平细长的鸭肠一圈一圈牢固地拴绕起来，经过这样初步捆扎处理的鸭脚包。便成了一只半成品。然后再加上一些特殊原料，经过自己研制配方的浆液处理，科学腌制的工序也就完成了。有些人不太喜欢鸭子的臊味，做成腊味后的鸭脚包，这些味道都会不见踪影，取而代之的是鸭肉、腊肉、鸭肝、鸭肠糅合着的各种肉香。就算是不小心一并嚼下的鸭碎骨，混一点点在嘴里，都是不可言传的微妙香感。很多人以为鸭脚包就是用鸭脚制成的腊味，其实鸭脚包是一个统称，它包括鸭脚包、鸭下巴包（到当地购买时说鸭下铲包即可）、鸭翼包。鸭脚包：将腌制好的腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等几种材料捆扎在一块，此称为鸭脚包。鸭下铲包：将腌制好的腊鸭下巴、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等几种材料捆扎在一块，此称为鸭下铲包。鸭翼包：将腌制好的腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等几种材料捆扎在一块，此称为鸭翼包。
到此，以上就是小编对于安徽特产美食鸭脚包的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽特产美食鸭脚包的1点解答对大家有用。