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香椿是什么？如何吃？
香椿的气味特殊，有的人喜欢叫香椿，有的人反感叫臭椿，还有小盆友喜欢用香椿的果实做水车，风车，如果吃嫩，炒鸡蛋好吃，如果有点老了，就做佐料，最简单的是炸油，拌凉面很好吃的，如果要拌冷饭吃，先把香椿下开水去涩，用火烧辣子拌匀，这个保存时间长，拌冷饭很好吃，最早的老干妈
香者为椿，臭者为樗。香椿树、臭椿树，南方北方都有，它们的形状、枝干大致相似。香椿木质厚实，叶是香的可以吃。臭椿木质虚松，有臭味，叶不能吃。
俗话说，“三月八，吃椿芽”。这里的“三月八”是指农历的，在谷雨前后，阳历的4月初。这个时节是吃香椿的最佳时期，谷雨前的香椿是嫩芽，过了谷雨，椿树长的很快，椿芽成了椿叶，味道就大大下降。民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。可以把椿芽用开水焯50秒，然后装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，可以储存1个月以上，还能保持其嫩绿和芳香特色。
香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代营养学分析，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯焯，可以去掉其中的大部分。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
香椿最常见的食用方法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝等，不论是从颜色、口味，还是从营养角度来看都是很好的搭配。香椿的食用方法有很多，不同地域和个人口味喜好、及饮食习惯都会变化出不同的吃法。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味。炸香椿鱼，由于采用油炸的方法，油的含量比较高，一般不加以推荐，如果想吃，最好浅尝辄止。
我说一种北京房山郊区山里人的吃法，把香椿芽洗干净，晾干水分，拿一个搓衣板，拿一小把香椿和大盐一起轻轻的挫，至香椿表面微微的烂，就成了。拿到外边晒干。能储存很久，吃的时候拿水泡开，和咸菜拌在一起吃，也可以用油轻轻炸一下。
香椿树和臭椿树长的一样，只是臭椿树有一股怪味，长的比香椿树要高大的多。香椿树叶子有香味，能食用。至于吃法有很多，最常见的是把香椿叶，清明前后可以连茎一起，用水洗净凉净水，用盐搓揉后，放在坛子里第二天就可食用，盐以个人口味酌情使用。也可以用来炒蛋。还可以用肉丝小炒。
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