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香椿是什么?如何吃?
香椿的气味特殊,有的人喜欢叫香椿,有的人反感叫臭椿,还有小盆友喜欢用香椿的果实做水车,风车,如果吃嫩,炒鸡蛋好吃,如果有点老了,就做佐料,最简单的是炸油,拌凉面很好吃的,如果要拌冷饭吃,先把香椿下开水去涩,用火烧辣子拌匀,这个保存时间长,拌冷饭很好吃,最早的老干妈
香者为椿,臭者为樗。香椿树、臭椿树,南方北方都有,它们的形状、枝干大致相似。香椿木质厚实,叶是香的可以吃。臭椿木质虚松,有臭味,叶不能吃。
俗话说,“三月八,吃椿芽”。这里的“三月八”是指农历的,在谷雨前后,阳历的4月初。这个时节是吃香椿的最佳时期,谷雨前的香椿是嫩芽,过了谷雨,椿树长的很快,椿芽成了椿叶,味道就大大下降。民间有“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法。可以把椿芽用开水焯50秒,然后装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,可以储存1个月以上,还能保持其嫩绿和芳香特色。
香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代营养学分析,香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,因此,要吃新鲜的,新鲜的含的少。再就是在开水中焯焯,可以去掉其中的大部分。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。
香椿最常见的食用方法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝等,不论是从颜色、口味,还是从营养角度来看都是很好的搭配。香椿的食用方法有很多,不同地域和个人口味喜好、及饮食习惯都会变化出不同的吃法。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,也是别具一番风味。炸香椿鱼,由于采用油炸的方法,油的含量比较高,一般不加以推荐,如果想吃,最好浅尝辄止。
我说一种北京房山郊区山里人的吃法,把香椿芽洗干净,晾干水分,拿一个搓衣板,拿一小把香椿和大盐一起轻轻的挫,至香椿表面微微的烂,就成了。拿到外边晒干。能储存很久,吃的时候拿水泡开,和咸菜拌在一起吃,也可以用油轻轻炸一下。
香椿树和臭椿树长的一样,只是臭椿树有一股怪味,长的比香椿树要高大的多。香椿树叶子有香味,能食用。至于吃法有很多,最常见的是把香椿叶,清明前后可以连茎一起,用水洗净凉净水,用盐搓揉后,放在坛子里第二天就可食用,盐以个人口味酌情使用。也可以用来炒蛋。还可以用肉丝小炒。
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