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祁门红茶口感怎么样?
首先打个口感上的比喻宜兴红茶是:贾玲(厚实)正山小种是:奥黛丽赫本(柔美)滇红是:韩红(浓烈)祁红是:赵飞燕(冷艳)。
祁门红茶的口感准确来说应该分为两类。一类是传统工艺制作的祁红工夫,由于祁红工夫是碎茶工艺,同时结合了拼配、官堆的工艺,所以祁红工夫相对口感醇厚,茶味正,同时香气层次丰富。这里需要注意的是一直所说的祁门香也只有传统工艺的工夫才有。
2019年1月更正:
此处关于祁门香的解释本人更正一下,因为其实对祁门香各界一直有各种传闻,之前的理解也是自己体会并且部分老茶师告诉我的,可这两年接触到越来越多的知名茶师,甚至祁红市、省级的非遗,发现大家对祁门香的描述大相径庭。所以目前个人新的感受是,祁门香应该是以往偶然对某部分好的品质的总结,但大范围及大概率来看,用祁门香来形容祁门红茶所谓的“高香、苹果箱、似花似果似蜜等等特点”,都是有失偏颇的。很多情况下需要人们的想象的。所以祁门如果高品质的比较常见的特点坦白来说,个人觉得应该是“清香、嫩香、蜜香、甜香、回味伴有接近梅子香”这是我个人总结的,并未有大范围调查和科学认证,仅供参考。
第二类是指新工艺下的祁红毛峰,祁红香螺,祁红金针。祁红毛峰由于没有手工做型这一道环节,所以相对口感比较淡爽,但清香扑鼻。祁红香螺,由于做型过程中时间较长,所以香螺在新工艺中香味最浓,茶气比较足。最后是祁红金针,金针一般都是早期茶叶制作,所以金针一般花果香丰富,同时由于茶内质较丰富,也是口味比较重的一款茶。
祁门红茶是产自安徽祁门的一种红茶,如滇红工夫、闽红工夫、宜红工夫,隶属于工夫红茶范畴。而祁红则在国际声明远播,最早出口,国际有一个专属名字“祁门香”,此外,还有什么群芳最、红茶皇后、王子茶等美称,也可见其昔日之繁华。
价位要看卖家啦。
分类上,市场上祁红主要可见的,根据工艺和品质可分:祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰等。
1.祁红工夫
祁红工夫可谓是工夫红茶的典范也是最为传统的工艺过程。传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复,颇费时力。其主要就是精制工艺极其复杂,通过打袋、筛分、烘干等工艺。打袋造成红茶是碎的,也便于筛分等级;干燥有两道,对红茶的滋味和香气的形成至关重要,所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。而其中还有一道拼配,尤其考研师傅功力,调和出正宗祁红的香气。且因为工艺的复杂性,工夫红茶一般在夏季才上市。
品质上,传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富,复杂而优雅,滋味更加醇和,似翩翩君子、温润如玉的优雅。
2.祁红香螺、祁红毛峰
感谢邀请。很高兴为茶友解答。
老杨说茶,实话实说。
祁门红茶茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,滋味鲜醇厚重,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。即可清饮,调饮更佳的特性使得祁红受到国际、国内市场的广泛认可。
祁红向以高香著称,具独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为“祁门香”。
对于祁红独有祁门香,老杨是这样理解的:“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香,兰花香中有包含着果香、蜜香,在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。
现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述:“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型,香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分,具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。”这应该是目前对“祁门香”形成化学成分、感官特征最科学、客观的文字总结,对于茶友们相对准确的认知祁门香有着重要的参考作用。
“祁门香”除了能够在祁门红茶的香气中感知以外,还能够在茶汤中明确的感知其独有的风味。老杨饮茶、习茶、问茶十二年,对于学茶有两个小经验:“茶饮百遍,其味自现”、“没有对比就没有进步”。要想弄懂祁门红茶的“祁门香”,最简单的办法就是多品饮感受正宗、高品质的祁红,在品饮祁红的同时对比品议其他红茶,相信各位茶友很快就能够领略祁门红茶的独特魅力。
(声明:本文为作者苏州老杨个人感受,仅代表作者个人观点。原创文章,禁止非授权转载。) 老杨才疏学浅,自知见识浅薄,惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏,欢迎各位茶友雅正,老杨不胜感激。 作者微信crlysc,欢迎大家在微信上交流。
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